Kuhajte sa chefom Stjepanom Vukadinom

Prženi crni njoki:

•  700–800 g dagnji
• 100 g poriluka
• 2 režnja češnjaka
• 80–100 ml pasirane
• rajčice
• 1 žlica prosijanih krušnih mrvica
• 80 ml bijelog vina
• 100–150 ml ribljeg temeljca
• svježi peršin
• maslinovo ulje
• sol, papar
• korica limete

Prženi crni njoki:

• 500 g krumpira
• 100–130 g glatkog brašna
• 1 žumanjak
• 40 g crvenog luka
• 8–10 g crnila od sipe
• sol, papar
• ulje za prženje
  

Priprema:

Krumpir peći u kori na 190 °C 50–60 minuta. Vrućeg oguliti, protisnuti i ostaviti nekoliko minuta da izađe višak pare. Crveni luk sitno nasjeckati i sotirati na malo
maslinova ulja. Krumpiru dodati luk, žumanjak, crnilo od sipe, sol i papar. Postupno dodavati brašno i povezati u mekanu smjesu.

Oblikovati male okrugle njoke i pržiti ih u dubokom ulju na 170–175 °C dok ne postanu hrskavi. Dagnje očistiti i posebno otvoriti u zagrijanoj posudi. Procijediti i sačuvati tekućinu koju su pustile, a meso izvaditi iz školjki.

Sitno narezani poriluk polako dinstati na maslinovu ulju. Dodati češnjak, zatim žlicu prosijanih krušnih mrvica i kratko tostirati. Podliti bijelim vinom i reducirati.
Dodati pasiranu rajčicu, riblji temeljac i malo procijeđene tekućine od dagnji. Kratko kuhati dok se umak ne poveže. Na kraju dodati meso dagnji i sjeckani peršin, kratko zagrijati te završiti maslinovim uljem, soli, malo papra i koricom limete.