Pečena janjeća rebra s krustom, pireom od graška i pečenim krumpirima
Sastojci:
Za janjeća rebra:
1 kg janjećih rebara
sol i papar
2 žlice maslinova ulja
4 češnja češnjaka, nasitno nasjeckana
1 žličica svježeg timijana (majčine dušice)
2 žličice svježeg ružmarina
Za krustu:
100 g krušnih mrvica
2 žlice svježeg peršina, nasitno nasjeckanog
2 žlice maslinova ulja
Za pire od graška i mente:
2 šalice zamrznutog graška
2 žlice maslaca
nekoliko listova svježe neprskane mente
sol i papar
Za pečeni krumpir:
4 veća krumpira
3 žlice maslinova ulja
sol i papar
1 žličica svježeg ružmarina
Vrijeme pripreme: 60 min
*za 3 osobe
Priprema:
Zagrijte pećnicu na 180 °C. Janjeća rebra posolite, popaprite, pažljivo natrljajte maslinovim uljem, nasjeckanim češnjakom, timijanom i ružmarinom. Stavite začinjeno meso u veliku posudu za pečenje i prekrijte aluminijskom folijom pa pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 1,5 - 2sata, dok meso ne postane mekano i sočno.
Pripremite krustu tako što ćete u maloj zdjeli pomiješati krušne mrvice, svježi peršin i maslinovo ulje. Kada se janjeća rebra ispeku, uklonite aluminijsku foliju i pospite pripremljenu smjesu po vrhu pečenog mesa. Sada povećajte temperaturu pećnice na 250 °C i pecite premazano meso još 15-ak minuta ili dok krusta ne postane zlatno smeđe boje i hrskava.
Kuhajte grašak uposoljenoj vodi dok ne omekša. Izlijte vodu, a ocijeđenom grašku dodajte maslac, sol, papar i mentu pa sve zajedno izmiksajte štapnim mikserom u glatki pire. Krumpire ogulite pa ih podužini narežite na osmine ili šesnaestine, ovisno o veličini krumpira. Začinite maslinovim uljem, solju i paprom pa promiješajte. Rasporedite narezane krumpire u posudu za pečenje i pecite ih u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 °C 30 - 40 minuta ili dok ne postanu zlatno smeđi i hrskavi.
Zadnjih 10 minuta umiješate s krumpirima svježi ružmarin da zamirišu. Umjesto svježeg začinskog bilja možete koristitii suho bilje, ali u tom slučaju pazite na količinu jer su suhi začini znatno intenzivniji od svježih.
