Pripremio chef Stjepan Vukadin
sastojci
Za tunu
- 300 g tuna fileta
- malo maslinovog ulja
- svježe mljeveni papar
Za tapenadu
- 70 g maslina
- 50 g sušenih rajčica
- 15 g DESPAR PREMIUM usoljenih kapara
- 20 ml maslinova ulja
- malo limunove korice (nešpricane)
- svježi bosiljak
Za soja-limun emulziju
- 20 ml soja umaka
- 20 ml svježeg limunova soka
- 35 ml maslinovog ulja
- 10 ml hladne vode
- 0.5 žličice meda
Način pripreme
Tuna tataki
Tunu dobro posušimo i lagano premažemo maslinovim uljem. Na izrazito zagrijanoj tavi zapečemo je 15–20 sekundi sa svake strane, ovisno o debljini. Cilj je dobiti tanku pečenu koricu, dok unutrašnjost ostaje gotovo sirova.
Tunu kratko ohladimo i narežemo na ploške debljine oko 5 mm.
Tapenada
Masline, sušene rajčice i prethodno isprane kapare sitno nasjeckamo nožem. Dodamo maslinovo ulje, naribanu limunovu koricu i sitno nasjeckani bosiljak. Sve lagano promiješamo.
Soja-limun emulzija
Pomiješamo soja umak, limunov sok, med i hladnu vodu. Štapnim mikserom postupno dodajemo maslinovo ulje dok ne dobijemo laganu, sjajnu emulziju.
Na dno tanjura stavimo nekoliko žlica soja-limun emulzije. Preko nje složimo ploške tune u laganom preklopu. Tapenadu rasporedimo u nekoliko manjih hrpica između ploški tune. Završimo s nekoliko listića bosiljka, malo limunove korice i par kapi maslinova ulja.
