Svinjski file punjen pestom od špinata i kozjim sirom
Sastojci:
600 g svinjskog filea
50 g špinata
50 g badema
30 g parmezana
1 kom češnjaka
100 ml maslinova ulja
150 g svježeg kozjeg sira
15 g soli
5 g mljevenog papra
20 g maslaca
Za palentu:
50 g kukuruzne krupice
75 ml vode
100 ml mlijeka
1/4 žličice soli
20 g maslaca
60 ml vrhnja za kuhanje
2 - 3 mini rajčice
1 žlica grubo nasjeckanih listića peršina
1 čili papričica
1 žličica
sjemenki sezama
Vrijeme pripreme: 60 min.
Za 4 osobe
Pripremite pesto:
U posudu blendera stavite bademe, 1 češanj češnjaka, naribani parmezan, listove mladog špinata i 80 ml maslinova pa dodajte 5 g soli i izmiksajte.
Svinjski file očistite od žilica i opni, zatim ga zarežite po duljini kako biste dobili veliki odrezak. Meso pokrijte prozirnom folijom pa lagano batom tucite kako bi se rastanjilo. U pripremljeni file utrljajte 10 g soli, gornji dio odreska premažite kozjim sirom, zatim nanesite pesto od špinata pa zarolajte i učvrstite čačkalicama. Keramički pekač premažite maslacem, stavite u njega zarolani svinjski file, prelijte s 20 ml maslinova ulja. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 35 minuta na 190 °C.
