Pileći ražnjići u umaku od jogurta sa salatom od rikule, oraha i sira

Prvo pripremite marinadu za pileće ražnjiće. U veću zdjelu stavite jogurt, protisnuti češnjak, sok od polovice limuna, sitno sjeckano začinsko bilje, sol i papar. Sve dobro promiješajte. pilećia prsa dobro operite, posušite pa ih narežite na kocke od 3-4 cm. Stavite narezane komada pilećiih prsa u zdjelu s marinadom od jogurta, pokrijte pa stavite u hladnjak da se marinira pola sata. Drvene štapiće za ražnjiće možete potopiti u hladnu vodu da se namaču kako ne bi gorili prilikom pečenja ražnjića.   

Dok se meso marinira pripremite salatu. Operite i posušite rukolu pa je stavite u dublju zdjelu. Oprane krastavce narežite na tanke ploške, a mladi luk i stabljiku celera na komade duljine cca 1 cm. Peršin narežite na sitno pa sve sastojke dodajte u zdjelu s rukolom i lagano promiješajte. Zagrijte malu tavu bez masnoće pa lagano prepržite orahe i stavite sa strane da se ohlade. Pripremite preljev za salatu na način da u manjoj zdjeli pomješate sve sastojke i sve dobro promješate.         

Izvadite marinadu iz hladnjaka pa mariniranu piletinu nabodite na pripremljene štapiće. ocijedite od viška marinade pa ih stavite peći na zagrijani roštilj ili grill tavu s malo masnoće.  Pecite ih desetak minuta uz stalno okretanje. Možete ih prilikom pečenja lagano premazivati stabljikom ružmarina umočenom u ostatak marinade. Pečene ražnjiće odložite na toplo dok ne dovršite salatu. Ulijte preljev u pripremljenu salatu pa je lagano promiješajte i stavite na tanjur za posluživanje. Pospite prepečenim orasima i na sve lagano namrvite plavi sir. Povrh svega stavite pečene pilećie ražnjiće koje možete lagano preliti ostatkom zagrijane marinade.