sastojci
- 3 prutića S-BUDGET pancete
- 4 mrkve
- 4 režnja češnjaka
- 2 kg junećeg buta (ruža)
- 3 klinčića
- 300 g korijena celera
- 2 glavice luka
- 2 korijena peršina
- 2 lista lovora
- Svježi timijan i ružmarin
- papar u zrnu
- 500 ml crnog vina
- 200 ml vinskog octa
- 2 žlice S-BUDGET Svinjske masti
- 1 žlica koncentrata rajčice
- 1 l goveđeg temeljca
- sol
- 200 g SPAR Natur*Pur Suhih šljiva
- 100 ml prošeka
- 1 žličica meda
- 650 g DESPAR PREMIUM Njoka od krumpira
Način pripreme
Komadić pancete očistite od kože i narežite na tri prutića, koristite mesnatiji dio. Po dužini razrežite mrkvu na četiri dijela (za špikanje ćete koristiti tri). Režnjeve češnjaka prepolovite po dužini (ili narežite na četvrtine ako su deblji).
S bočne strane, a po dužini, užim nožem napravite četiri rupe u junećoj ruži. U tri rupe ugurajte prutiće mrkve, a u jednu slaninu. Potom s gornje i bočnih strana mesa vrhom noža napravite pliće rupe u koje ćete dodati režnjeve češnjaka. Na kraju na gornji dio mesa upiknite tri klinčića. Špikano meso prebacite u posudu za mariniranje.
Korijen celera ogulite i narežite na štapiće, luk i preostalu mrkvu na polumjesece, a korijen peršina na kockice. Pola tog povrća dodajte u posudu s mesom, ubacite lovor, grančicu timijana i ružmarina te nekoliko zrna papra. Prelijte crnim vinom i vinskom octom te ostavite da se marinira u hladnjaku preko noći. Ostatak svježeg povrća pohranite u hermetički zatvorenu posudu i spremite u hladnjak do sutra.
Meso i povrće izvadite iz marinade, a marinadu sačuvajte. U većoj posudi na štednjaku rastopite dvije vrhom pune žlice svinjske masti. Zapecite meso sa svih strana povremeno okrećući, oko 15 minuta. Potom izvadite meso pa dodajte povrće iz marinade i svježe povrće. Pržite ga 15-ak minuta pa umiješajte koncentrat rajčice. Vratite meso u posudu s povrćem, prelijte ga marinadom i goveđim temeljcem. Posolite, dodajte pola količine suhih šljiva i grančicu svježeg timijana. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko tri sata. Povremeno promiješajte.
Nakon tri sata izvadite lovor, ružmarin i meso. Štapnim mikserom izmiksajte povrće u umak, prema potrebi ulijte vode, ovisno kakvu gustoću umaka želite. Potom dodajte prošek, ostatak suhih šljiva i med. Promiješajte i pustite da se sve prožme.
Dok završavate umak, u drugom loncu skuhajte njoke u posoljenoj vodi. Njoki su kuhani čim isplivaju na površinu.
Meso narežite na odreske te poslužite uz umak i njoke.
