sastojci
Vafli:
- 125 g brašna
- 125 g gustina
- 200 g omekšanog maslaca
- 50 ml maslinova ulja
- 20 g šećera
- 10 g soli
- 4 žumanjka
- 6 g praška za pecivo
- 250 ml slatkog vrhnja
- 4 bjelanjka
- 400 g fileta lososa
- 150 g rikole
- 1 limun
- 30 g sezama
- 80 g rotkvice
- reducirani aceto balsamico
Umak:
- 150 g milerama
- 1 vezica kopra
- 30 ml maslinova ulja
- sol
Emulzija:
- 30 ml maslinova ulja
- 50 ml narančinog soka
- sol
Način pripreme
01
Bjelanjke istucite u snijeg. Maslac pjenasto izmiksajte, dodajte ulje, jedan po jedan žumanjak, sol, šećer, naizmjence brašno, gustin i prašak za pecivo te slatko vrhnje. Na kraju dodajte snijeg od bjelanjaka i lagano promiješajte.
02
Tijesto pecite u aparatu za vafle. Filete lososa narežite na rezance, posolite ih i ispržite na maslinovu ulju.
03
Za umak umutite mileram, nasjeckani kopar, sol i maslinovo ulje. Vafle premažite umakom, pospite rikolom, na rikolu stavite prženi losos, dodajte krišku limuna i pospite sezamom.
04
Za emulziju žlicom izmiješajte maslinovo ulje, narančin sok i sol. Vafle poslužite uz ploške rotkvice, reducirani aceto balsamico i emulziju narančina soka i ulja.