sastojci
- 0.5 kokoši od cca 1,5 kg
- 3 žumanjka
- 150 g oštrog brašna
- 20 ml ulja
- 1 korijen peršina s listom
- 2 mrkve
- 0.25 manje glavice korijena celera
- 1 crveni luk
- sol, papar u zrnu
Način pripreme
Kokoš operite pod hladnom vodom, crveni luk prerežite na pola te ga malo na plinu zapecite. U lonac ulijte 4 l hladne vode, dodajte papar u zrnu, kokoš i očišćene korijen peršina, mrkvu i celer. Pustite da zavrije i lopaticom pokupite pjenu u više navrata.
Juhu solite pri samom kraju. Da bi juha bila punog okusa morate pustiti da kuha tako da dobijete 2 l tekućine.
Od žumanjaka, oštrog brašna i ulja zamijesite tijesto za rezance. Pustite da se malo odmori te razvaljajte na mlincu. Narežite na trake i potom na rezance željene širine.
Rezanaca možete napraviti više i kad se osuše, pospremite ih u kutiju na masni papir gdje će obavezno imati zraka do idućeg korištenja. Rezance možete skuhati posebno u posoljenoj vodi da ne zamute juhu. Dodajte ih kad je juha gotova.
Birajte masniju kokoš jer će dati juhi karakterističnu teksturu i aromu.
