sastojci
- 1.2 kg škampa
- 400 g tiger kozica
- 200 g ljutike
- 2 češnja češnjaka
- 250 g mrkve
- 50 g korijena peršina s lišćem
- 50 g celera
- 100 ml maslinova ulja
- 150 ml bijelog vina
- 100 g riže
- 1.2 l temeljca od škampa
- sol, papar
Način pripreme
Očistite škampe, meso ostavite sa strane, sve ostalo koristite za bazu juhe. Odvojite 4 kozice za dekoraciju, meso ostalih narežite na kolute.
Narežite ljutiku, češnjak, mrkvu, celer i peršin. U dobro zagrijan lonac stavite ljušture škampa, gnječite ih, dodajte 80 ml ulja, luk, češnjak i korjenasto povrće, kratko popržite, zalijte vinom.
Kad alkohol reducira dodajte rižu, zalijte temeljcem od škampa i kuhajte 20 minuta. Stavite na isti lonac sito i kuhajte na pari meso škampa 3 – 4 minute.
Kad je riža kuhana, ubacite štapni mikser i miksajte juhu.
Začinite juhu solju i po želji paprom, dodajte meso kozica i prokuhajte 1 – 2 minute.
Preostale 4 kozice popecite u tavi na malo maslinova ulja, posolite. Prstima natrgajte meso škampa i dodajte u juhu prije posluživanja.
Dekorirajte pečenom kozicom, pospite sjeckanim peršinom i poslužite.