sastojci
Knedle:
- 4 kom pilećih jetrica
- 80 g krušnih mrvica
- 1 svinjske masti
- 2 jaja
- 2 češnjaka
- 1 pušlek peršinova lista
- 100 ml mlijeka
- sol, papar
Juha:
- 2 kom pilećih krilca
- 1 pileći hrbat
- 4 komada pilećih želuca
- 4 pileće nogice
- 1 glavica crvenog luka
- 100 g graška
- 2 žute mrkve (korjenje)
- 1 manja mrkva
- 0.16 korijena celera
- 1 manji korijen peršina
- 1 vezica peršinova lista
- sol, papar
- 50 ml suncokretova ulja
Način pripreme
Pileća jetrica nožem nastružite kako biste maknuli žile i masnoću. Sitno sjeckana jetra dodajte u 2 razmućena jaja, dodajte žlicu svinjske masti koja je odstajala na sobnoj temperaturi, 100 ml mlijeka, sitno sjeckani češnjak i peršin, sol i papar te krušne mrvice.
Smjesa ne smije biti pretvrda. I mora odstajati barem pola sata u hladnjaku. Oblikujte žlicama žličnjake te kuhajte u kipućoj vodi 10-ak minuta. Kad su gotove ohladite ih u hladnoj vodi i ocijedite.
Piletinu narežite na sitnije komade, počistite ako ima zaostalog perja i dobro operite. Posušite meso.
Na ulju zapržite sitno sjeckani crveni luk, dodajte piletinu, pet minuta propirjajte, zalijte s 1,5 litre vruće vode, kuhajte 35 minuta. Dodajte narezano korjenasto povrće i kuhajte još 15 minuta.
Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte grašak, začinite juhu i na samom kraju dodajte sitno sjeckani peršin i jetrene knedle.
Žuto korjenje naši stari zovu merlin i pod tim nazivom ga možete potražiti… Bez njega nema pravog ajngemahteca.