Pripremio chef Stjepan Vukadin
sastojci
- 500 g SPAR PREMIUM cherry rajčica
- 2 manja crvena luka
- 2 režnja češnjaka
- 100 ml DESPAR pasirane rajčice
- 75 ml prošeka
- 80 g ribanog sira DESPAR Premium Parmigiano Reggiano
- 100 ml vrhnje za kuhanje
- 10 komada DESPAR PREMIUM Kruh Guttiau
Način pripreme
Rajčice prerežite na polovice i stavite ih u posudu za pečenje zajedno s lukom narezanim na četvrtine i lagano zgnječenim češnjakom. Začinite solju, paprom i maslinovim uljem te pecite na 190 °C oko 20 minuta.
Pred kraj pečenja podlijte prošekom i vratite u pećnicu još 5-7 minuta. Cilj je da prošek reducira, a rajčice ostanu sočne, ali dobiju lagano karameliziranu površinu.
Za kremu od parmezana zagrijte vrhnje bez kuhanja, dodajte sitno naribani parmezan i miješajte dok ne dobijete glatku kremu. Po potrebi dodajte vode kako krema ne bi bila pregusta.
Pasatu zasebno reducirajte s malo maslinova ulja i češnjaka dok ne postane gusta i intenzivna.
Serviranje
Na dno tanjura razmažite kremu od parmezana. Dodajte nekoliko žlica reducirane pasate, a preko nje rasporedite pečene rajčice i luk zajedno s malo soka od prošeka.
Pane Guttiau nemojte dodatno peći. Razlomite ga rukama na veće nepravilne komade i zabodite između rajčica neposredno prije posluživanja.
Završite svježim bosiljkom, sitno sjeckanim peršinom, maslinovim uljem i svježe mljevenim paprom.
