sastojci
- 1.4 kg goveđeg frikanda
- 100 g pancete
- 250 g mrkve
- 1 glavica češnjaka
- 1 l crnog vina (merlot, plavac)
- 300 g crvenog luka
- 100 g korijena celera
- 50 g korijena peršina
- 1 list lovora
- 1 grančica ružmarina
- 60 g suhih šljiva
- 100 g suhih smokava
- 30 g koncentrata rajčice
- 20 g krušnih mrvica
- 50 ml suncokretova ulja
- 60 ml maslinova ulja
- sol
- oko 100 ml prošeka
- 1 kg njoka
Način pripreme
Meso očistite od masnoće i žilica, našpikajte pancetom, mrkvom (100 g) i češnjakom (2 – 3 češnja). Češnjeve češnjaka prepolovite, pancetu i mrkvu narežite na štapiće. Špičastim nožem napravite u mesu džepove i u njih ugurajte naizmjence pancetu, češnjak i mrkvu.
Meso stavite u posudu u kojoj će se marinirati preko noći. Oko mesa dodajte grubo narezan crveni luk, mrkvu, celer, peršin, 3 češnja češnjaka, list lovora, grančicu ružmarina, prelijte crnim vinom, poklopite i odložite u hladnjak preko noći. Drugi dan izvadite i ocijedite meso i povrće, vino sačuvajte.
Meso posolite i zapecite sa svih strana na suncokretovu ulju, zatim prebacite u pećnicu zagrijanu na 100 °C.
U međuvremenu na maslinovu ulju pirjajte povrće iz marinade, podlijte po potrebi crnim vinom, dodajte na povrće meso iz pećnice zajedno sa svim sokovima, dodajte suhe šljive i smokve, zalijte preostalim vinom, krčkajte poklopljeno na laganoj vatri dok meso ne omekša.
U tavici sa strane upržite koncentrat rajčice, krušne mrvice i 1 češanj sjeckanog češnjaka. Izvadite iz lonca meso, dodajte u umak uprženu rajčicu i sve blendajte.
Probajte umak i dotjerajte okus, po potrebi dodajte prošeka da dobije željenu slatkoću. Skuhajte njoke u slanoj vodi. Meso narežite na fete, prelijte umakom i poslužite uz njoke.
Umak uz meso dobro usitnite štapnim mikserom da bi bio što kremastiji.
