Pačja prsa s kruškom i prokulicama

sastojci

  • 2 kom pačja prsa
  • 3 kom kruška
  • 200 g prokulice
  • timijan
  • 50 ml rajčica pasata
  • 50 g crveni luk šalot
  • 50 g mrkva
  • 50 g blanširani bademi
  • 2 režnja češnjak
  • 50 ml konjak
  • cimet po želji
  • 50 g šećer
  • sol
  • 30 g med
  • papar
  • 100 g maslac

Način pripreme

01

Pačja prsa zarežemo po kožici cik-cak, pržimo na hladnom ulju polako dok kožica ne bude hrskava, okrenemo prsa te ih pržimo još 5 - 6 min. i sa druge strane. Pačja prsa završimo u pećnici na 90°C oko 20 min.

02

Kruške ogulimo, prepolovimo i kuhamo u vodi sa malo soli šećera i cimeta dok ne omekani. Prokulice očistimo, prepolovimo i blanširamo u slanoj vodi 6 - 7 min., pustimo da se dobro ocijede na papiru. Prokulice završavamo na tavi na malo ulja na prerezanoj strani dok ne porumene, dodamo malo maslaca i začinimo. Od mrkve, šalota, timijana, češnjaka i pasate skuhamo umak, dodamo na kraju i konjak. Usitnimo štapnim mikserom i propasiramo, začinimo po volji paprom, solju i medom.

03

Blanširane bademe tostiramo i nasjeckamo na krupno, pospemo po kuhanim kruškama te serviramo.

podijeli