sastojci
Za ribu:
- 800 g svježe skuše (2 veće ribe, očišćene i prepolovljene)
- 1 žličica soli
- 1 žlica limunovog soka
Za umak:
- 400 g pasirane rajčice (ili 300 g svježih rajčica usitnjenih u blenderu)
- 100 ml ribljeg temeljca ili vode
- 1 glavica luka (oko 120 g), nasitno nasjeckanog
- 2 češnja češnjaka, nasjeckanog
- 1 svježa čili paprika (ili prema ukusu), nasjeckana
- 50 ml biljnog ulja
- 1 žličica mljevene paprike
- 0.5 žličice mljevenog đumbira
- 0.5 žličice sušenog timijana
- sol i papar po ukusu
- 1 limun, narezan na kriške, za posluživanje
Način pripreme
Skušu najprije očistite, operite i natrljajte solju i limunovim sokom pa je ostavite da odstoji petnaestak minuta.
U velikoj tavi ili dubljoj posudi zagrijte ulje pa na njemu pirjajte nasitno nasjeckani luk dok ne postane proziran. Dodajte nasjeckani češnjak i čili, a potom i mljevenu papriku, đumbir i timijan pa ih kratko prepržite da puste aromu.
U smjesu dodajte pasiranu rajčicu i riblji temeljac, sve se dobro promiješajte i kuhajte desetak minuta na laganoj vatri dok se umak ne počne lagano zgušnjavati.
U umak pažljivo stavite komade skuše, pazeći da se ne raspadnu, pa sve zajedno poklopite i kuhajte još dvadesetak minuta na blagoj vatri dok riba ne omekša i upije arome. Na kraju kušajte, pa ako bude potrebno, dodajte još soli i papra.
Uz jelo poslužite kriške limuna i kuhanu rižu ili neko drugo tradicionalno afričko jelo ako želite.
