Juneći ramstek s prženim lukom, umakom od crvenog vina i palačinkama od heljde sa slaninom
sastojci
- 1 kg ramsteka bez kosti (4 x 250 g)
- 150 g maslaca
Za prženi luk:
- 2 glavice crvenog luka
- 50 g oštrog brašna
- 500 ml suncokretovog ulja za prženje
- sol
Za palačinke:
- 150 g slanine
- 5 jaja
- 300 ml vrhnja za kuhanje
- sol
- 1 žličica praška za pecivo
- 300 g heljdinog brašna
Za umak:
- 300 ml crnog vina
- 1 žličica šećera
- sol
Način pripreme
Juneći ramstek natrljajte začinima po želji, ispecite po ukusu (slabo, srednje ili dobro pečen) na malo maslaca na gril tavi te ga odložite na tanjur. Stavite na vrh svakog ramsteka po dvije šnite maslaca, pokrijte folijom i pustite 5 minuta da odmori.
Za prženi luk narežite luk na kolute, uvaljajte u oštro brašno te pržite u dubokom ulju. Na kraju ga posolite.
Za palačinke od heljde prvo prepržite slaninu na suhoj tavi, posušite na ubrusu i sameljite hladnu u mužaru ili multipraktiku. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg, a u žumanjke dodajte 200 ml vrhnja za kuhanje, sol, prašak za pecivo prethodno razmućen u žličici vode te heljdino brašno da dobijete malo gušću smjesu. Na kraju umiješajte usitnjenu slaninu zajedno sa snijegom od bjelanjaka. Lagano promiješajte pa pecite palačinke na teflonskoj tavi s obje strane.
U tavi na ostatku masnoće od pečenja zagrijte crno vino. Kad ispari alkohol, dodajte malu žličicu šećera, sol, maslac i ostatak vrhnja za kuhanje. Prokuhajte, dodajte sokove koji su izašli iz mesa nakon odležavanja, probajte i prelijte preko prženog luka, mesa i palačinki.
Kod kuhanja umaka pazite da ne ispari previše tekućine jer može doći do zgrušavanja. Ako se to dogodi, dodajte par žlica obične vode i promiješajte.
