sastojci

  • 1 brancin
  • 20-30 g oštrog brašna
  • 60-70 g oštrog brašna
  • 1 jaje
  • 100 ml piva
  • sol
  • 0.25 praška za pecivo
  • 300-400 g pommes fritesa
  • 200 ml ulja za prženje
  • 150 g kelja
  • 100 g krumpira
  • 20 ml maslinovog ulja
  • sol, vlasac
  • 1 limun
  • 50 g majoneze
  • 25 g kiselih krastavaca
  • 10 g slanih inćuna
  • 5 g peršina
  • 10 g vlasca
  • 5 g senfa
  • sol
  • papar

Način pripreme

01

Napravite umak tako da sitno nasjeckate kisele krastavce, inćune, lišće peršina i vlasac. Zamutite majonezu i senf, dodajte krastavce, inćune, peršin i vlasac (malo vlasca ostavite za posipanje) i začinite solju i paprom. 

02

Brancinu odstranite ljuske, drob i škrge, odvojite glavu, filetirajte, a pincetom odstranite preostale kosti. 

03

Odvojite žumanjak i bjelanjak i od bjelanjka napravite snijeg. Žumanjak i sol zamutite, dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo. Polako dolijevajte pivo i miješajte dok grudice nestanu, a na kraju umiješajte snijeg od bjelanjka. 

04

Pržite pommes frites u dubokom ulju, odložite na papirnati ubrus da upije višak masnoće. 

05

Filete posolite i uvaljajte u brašno. Zatim ih umočite u pivsko tijesto i pržite u ulju u kojem ste pržili krumpir, odložite na papirnati ubrus. 

06

Skuhajte kelj i krumpir u slanoj vodi, usitnite štapnim mikserom, začinite solju, sjeckanim vlascem i maslinovim uljem. Ribu i krumpiriće poslužite uz pire od kelja, tartar umak i krišku limuna.

Za najbolje rezultate koristite jako hladno pivo za tijesto i ribu umačite odmah.

podijeli