Sočni kolač od limuna

Zagrijte pećnicu na 170°C. Namažite maslacem kalupe za mafine. Prosijte prašak za pecivo, sol i brašno zajedno u malu zdjelu. U velikoj zdjelu i istucite maslac sa šećerom dok ne postane kremast. Dodajte jaja, jedno po jedno, a zatim dodajte koricu limuna i brašno u dva ili tri navrata, dok se dobro ne prožmu.

Ulijte tijesto u pripremljene kalupe i pecite 35 do 40 minuta, ili dok štapić umetnut u centar ne izađe čist. Neka se kolač hladi 5 minuta, onda ga izvadite na pladanj dok se potpuno ne ohladi.

Napravite sirup tako da u posudu stavite vodu, šećer, naribanu koricu limuna i limunov sok. Za sok iskoristite limun čiju ste koricu koristili za biskvit i još jedan limun. Stavite sve na srednje jak plamen. Smanjite temperaturu i pustite da smjesa vrije oko 20 minuta. 

Ulijte sirup na vrh kolača odmah nakon što ste ga ukloniti s vatre, neka se upije u kolače. Polako kolače zalijte ostatkom sirupa. Nastavite postupak dok se sirup potpuno ne upije. Ostavite kolač na sobnoj temperaturi pokriven plastičnom folijom.