sastojci
Tijesto:
- 300 g oštrog brašna
- 200 g maslaca
- 100 g šećera
- 1 jaje
- 1 vanilin šećer
- naribana limunova korica
Krema od limuna:
- 100 g ricotte
- 50 g mascarponea
- 100 g limuna, sok i korica
- 1 vanilin šećer
- 40 g šećera
- 1 žumanjak
Za tartove s limunom:
- 1 bjelanjak
- 25 g šećera
- malo soli
Za tartove s malinama:
- 80 g malina
- 2 bjelanjka
- 90 + 15 g šećera
- 20 g glukoze
- 6 g želatine
- nekoliko kapi limunova soka
Način pripreme
Od brašna, maslaca, šećera, jaja, prstohvata soli i malo naribane limunove korice zamijesite tijesto. Razvaljajte tijesto između 2 komada prozirne folije, izrežite 1 – 2 cm veće od kalupa. Stavite tijesto u maslacem namazane kalupe, obložite stranice pa uklonite višak tijesta. Izbodite vilicom, pokrijte aluminijskom folijom, na to stavite suhi grah i pecite na 175 °C 10 minuta.
Za kremu razmutite mascarpone i ricottu. Miješajte žumanjak, šećer i vanilin šećer, kad se šećer rastopi, dodajte limunov sok i malo sitno naribane limunove korice. Ujednačite kremu i polako dodajte stalno miješajući u sir.
Maknite grah i foliju, nalijte dobivenu kremu u pola košarica od pečenog tijesta, vratite u pećnicu na 160 °C i pecite 10 minuta bez ventilatora, samo s uključenim gornjim i donjim grijačem. Bjelanjak i mrvicu soli stucite u čvrst snijeg, dodajte šećer.
Na slastičarsku vrećicu stavite zvjezdasti nastavak, napunite vrećicu i naštrcajte snijeg na tartove. U pećnici ostavite uključen samo gornji grijač pa u njoj sušite tartove 5 minuta. Napravite kremu za tartove s malinama: stavite u posudu bjelanjke sobne temperature i nekoliko kapi limunova soka.
Pomiješajte 90 g šećera s glukozom i malo vode, zakipite. Kad šećer dosegne temperaturu od 110 °C, stavite u bjelanjke 15 g šećera i miksajte srednjom brzinom. Namočite želatinu u ledenu vodu. Kad šećerni sirup dosegne 115 °C, maknite s vatre, dodajte ocijeđenu želatinu, miksajte postupno ulijevajući u bjelanjke dok ne dosegne sobnu temperaturu.
Kremom premažite drugu polovicu košarica, ostavite da stoji sat vremena, a zatim dodajte maline.
Da bi snijeg od bjelanjaka bio što čvršći koristite svježe bjelanjke, a možete dodati i malo limunova soka.