Limun pita s meringueom

Brašnu dodajte sol, šećer i promiješajte. Dodajte maslac, jaje, hladnu vodu i zamijesite glatko tijesto. Zamotajte ga u plastičnu foliju i ostavite da odstoji u hladnjaku pola sata. 

Potom tijesto tanko razvaljajte i stavite u kalup za pite (Ø 23 cm) tako da prekrije i rub posude. Višak tijesta maknite i na više mjesta nabodite ga vilicom. Prekrijte tijesto papirom za pečenje i uspite grah (ili rižu) da tijesto zadrži oblik tijekom pečenja. 

Pecite oko 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 °C. Maknite papir s grahom i pecite tijesto još pet minuta, a potom ga ohladite. 

Za kremu iscijedite sok limuna i dodajte vode da dobijete 250 ml tekućine. Odvojite nekoliko žlica i u tome razmutite škrobno brašno. U posudu stavite šećer, naribanu koricu limuna, maslac i sok limuna. Zagrijte na laganoj vatri do vrenja i da se šećer otopi te umiješajte pripremljeno škrobno brašno. 

Maknite s vatre, umiješajte jaja i žumanjke pjenasto umućene. Vratite na vatru i, uz miješanje, zagrijavajte da se krema počne zgušnjavati. Kremu ostavite da se malo ohladi pa je nanesite na tijesto. 

Stavite u pećnicu zagrijanu na 190 °C i pecite 10 minuta i potom ostavite da se ohladi. 

Meringue pripremite tako da šećer i 70 ml vode zagrijete da se šećer otopi. Kada dobijete gladak sirup, ulijte ga postupno, uz miješanje, u bjelanjke istučene u čvrst snijeg. Na kraju umiješajte škrobno brašno. 

Pjenicu nanesite na kremu, žlicom načinite valove i stavite u pećnicu zagrijanu na 170 °C. Pecite oko 10 minuta da po površini postane zlatne boje. Pitu možete poslužiti dok je meringue još topao ili je dobro ohladite u hladnjaku.