SVE O GRATINU I KAKO PRIPREMITI SLAVNI GRATINIRANI KRUMPIR, ALI I MODERNU VARIJANTU S PORILUKOM
Ako volite jela koja su istovremeno i kremasta i hrskava, gratin je pravo otkriće za vas. Riječ gratin dolazi iz francuskog jezika i označava jelo koje se peče u pećnici tako da se na površini formira zlatno smeđa i hrskava korica. Taj efekt postiže se dodavanjem sira, vrhnja, jaja, krušnih mrvica ili njihove kombinacije.
Gratin se u Francuskoj pojavio još u 18. stoljeću, a izvorno se pripremao u slojevima, često od povrća, mesa ili ribe te prekriven bogatim umakom. No, najpoznatija i omiljena verzija svakako je gratinirani krumpir, poznat kao Gratin dauphinois, klasik koji je osvojio svijet.
Ovo se jelo najčešće poslužuje kao prilog, ali može biti i samostalno glavno jelo, osobito ako mu se doda malo pancete. Francuzi ga pripremaju od jednostavnih sastojaka, ali s velikom pažnjom.
Za četiri osobe potrebno je: 1 kg krumpira, 300 ml mlijeka, 200 ml vrhnja za kuhanje, 1 češanj češnjaka, 30 g maslaca, sol, svježe mljeveni papar te prstohvat muškatnog oraščića. Pećnicu zagrijte na 180 °C. Kalup za pečenje premažite maslacem. Krumpir ogulite i narežite na tanke ploške (2 - 3 mm), koristeći ribež ili mandolinu. U loncu zagrijte mlijeko, vrhnje, češnjak, sol, papar i muškatni oraščić. Dodajte krumpir i kuhajte oko 5 minuta, dok ne omekša. Sve izlijte u pripremljeni kalup, poravnajte površinu i stavite nekoliko listića maslaca na vrh. Pecite oko 45 minuta, dok površina ne postane zlatna i hrskava, a krumpir mekan. Ostavite da odstoji 10 minuta prije posluživanja - da se okusi u jelu prožmu, a tekstura stabilizira.
Francuzi tradicionalno ne dodaju sir u Gratin dauphinois jer vjeruju da vrhnje i mlijeko stvaraju dovoljno bogatu i kremastu teksturu. No, u mnogim suvremenim verzijama često ćete pronaći dodatak gruèrea ili emmentalera, i to je sasvim u redu ako volite intenzivniji okus.
Ako volite svježiji i laganiji okus, isprobajte modernu varijantu, a to je gratin s porilukom. Za četiri osobe trebat će vam 3 poriluka (samo bijeli i svijetlo zeleni dio), 500 g krumpira, 200 ml vrhnja za kuhanje, 100 ml mlijeka, 80 g naribanog sira (npr. gruyère, cheddar ili parmezan), 1 žlica maslaca ili maslinova ulja te sol, papar. Poriluk narežite na tanke kolutiće pa ga lagano pirjajte na maslacu dok ne omekša. Krumpir narežite na tanke ploške. U posudu za pečenje složite red krumpira, zatim sloj poriluka pa ponavljajte postupak dok ne potrošite sve sastojke. Svaki sloj lagano posolite i popaprite. Prelijte mješavinom mlijeka i vrhnja pa pospite sirom. Pecite u pećnici na 190 °C oko 40 minuta, dok površina ne porumeni i sve postane kremasto.
* Sve informacije u članku su informativnog karaktera.
