JESENSKO VOĆE I POVRĆE - KAKO GA NAJBOLJE ISKORISTITI U KUHINJI?
Jesen je godišnje doba koje donosi obilje boja, mirisa i okusa. Nakon laganih ljetnih jela, u hladnijim danima sve više tražimo ona topla, zasitna i začinjena. Jesensko voće i povrće nudi nam upravo to, od sočnih jabuka i krušaka do bundeve, kestena i korjenastog povrća. Donosimo pregled najpoznatijih sezonskih namirnica i prijedloge kako ih najbolje iskoristiti u kuhinji.
Jabuka, kruška, dunja i šljiva
Takozvane kraljice jeseni - sočne, hrskave i beskrajno svestrane. Od njih možete pripremati pite, štrudle, kompote ili jednostavno ispeći jabuke u pećnici s cimetom i orasima. U slanim jelima izvrsno pašu uz svinjetinu, a u salatama uz orašaste plodove jer im daju svježinu i slatkoću. Nježne i aromatične, kruške su dobre za pripremu deserta poput tartova i kolača, ali i kuhane u vinu. Izvrsno se slažu sa sirevima, posebice plavim sirevima i orasima, pa su dobrodošao dodatak na jesenskim platama. Šljive i dunje odlične su za pripremu pekmeza i kompota.
Grožđe i kesten
Svježe grožđe desert je samo po sebi, no od njega se mogu pripremati kolači i džemovi, a odličan je dodatak raznim salatama i focacci. Pečeno grožđe zanimljiv je dodatak mesnim jelima od patke ili piletine jer im daje slatko-kiselkastu notu. Jesen je nezamisliva i bez mirisa pečenih kestena. Osim što ih možemo grickati same, kesteni su odlični u juhama, kao prilog uz meso ili u desertima, primjerice u slavnom kesten-pireu s tučenim vrhnjem, a koji se odlično pretvara i u torte.
Bundeva
Bundeva je simbol jeseni i jedna od najsvestranijih namirnica jer nevjerojatno dobro paše i u slanim i u slatkim jelima. Od bundeve možete pripremati kremaste juhe, njoke, rižota, pite i kolače. Pečena u pećnici s maslinovim uljem i začinima postaje fantastičan prilog, a pire od bundeve odlična je baza za deserte ili mirisni kruh.
Patlidžan i kupusnjače
Od patlidžana se mogu spravljati složenci, popečci, musake, ali i nadjevene verzije s mesom i povrćem. Patlidžan pečen na žaru ili u pećnici izvrsna je podloga za namaz poput baba ganousha, a nezaobilazan je i u pripremi ajvara. Kupusnjače, pak, odlično podnose duže kuhanje i pečenje. Kupus je baza za jela nalik sarmi, ali i varivima, kelj se pretvara u tople složence, a prokulice, pečene s maslinovim uljem i češnjakom, postaju ukusan prilog čemu god poželite.
Korjenasto povrće i gljive
Mrkva, cikla, peršin, celer i pastrnjak jelima daju punoću. Odlično se slažu kao pečeno povrće za prilog mesnim pečenjima, juhama i varivima, a mogu se pretvoriti i u kremaste namaze ili ukiseliti.
Jesen je sezona svježih šumskih gljiva - vrganja, lisičarki i sunčanica. Njihova zemljasta aroma idealna je za juhe, umake, rižota i tjesteninu.
* Sve informacije u članku su informativnog karaktera
