Svibanj - mjesec svjesnosti o celijakiji
Svibanj se diljem svijeta obilježava kao Svjetski mjesec svjesnosti o celijakiji, s ciljem informiranja javnosti o ovoj kroničnoj bolesti i izazovima s kojima se oboljeli svakodnevno susreću. Upravo je to dobra prilika da se naglasi koliko je danas lakše organizirati prehranu bez glutena nego prije, naročito uz široku ponudu proizvoda dostupnih u trgovinama SPAR-a, gdje se može pronaći velik izbor bezglutenskih namirnica.
Celijakija je autoimuna bolest kad unos glutena - proteina koji se nalazi u pšenici, ječmu i raži - izaziva oštećenje sluznice tankog crijeva. To znači da tijelo oboljelog od celijakije reagira na gluten kao na prijetnju, što dugoročno može što dugoročno može poremetiti apsorpciju hranjivih tvari, ali i uzrokovati pojavu niza drugih simptoma, od probavnih tegoba do umora i nedostatka vitamina i minerala. Jedini učinkovit „lijek“ za celijakiju je stroga i doživotna bezglutenska prehrana.
Osobe oboljele od celijakije moraju izbjegavati sve proizvode koji sadrže pšenicu, ječam i raž, ali i njihove derivate. To uključuje velik broj svakodnevnih namirnica poput kruha, tjestenine, kolača i raznih prerađevina. Međutim, izazov nije samo u očitim izvorima glutena nego i u skrivenima: gluten se često nalazi u umacima, gotovim jelima, čak i u nekim začinima ili industrijski obrađenim proizvodima.
Posebno važan pojam u svakodnevici osoba oboljelih od celijakije je križna kontaminacija. Ona nastaje kada bezglutenska hrana dođe u kontakt s glutenom, primjerice ako se priprema na istoj površini, koristi isti pribor ili se čuva u blizini glutenskih proizvoda. Dovoljna je i vrlo mala količina glutena da izazove reakciju, zbog čega je potrebno paziti na odvojenu pripremu hrane, i to na čistoj radnoj površini i koristeći zaseban kuhinjski pribor.
S druge strane, postoji velik broj namirnica koje prirodno ne sadrže gluten te mogu činiti osnovu prehrane. To uključuje rižu, kukuruz, proso, heljdu i kvinoju, kao i brašna dobivena od tih žitarica i pseudožitarica. Osim njih, bez glutena su i krumpir, mahunarke, voće, povrće, meso, riba, jaja i mliječni proizvodi. Naravno, pod uvjetom da te namirnice nisu dodatno obrađene ili kontaminirane glutenom.
Danas je dostupnost bezglutenskih proizvoda znatno bolja nego prije, a trgovine poput SPAR-a nude širok asortiman - od bezglutenskog kruha i tjestenine do grickalica i gotovih proizvoda, jasno označenih kako bi kupnja bila sigurnija i jednostavnija. To osobama oboljelim od celijakije omogućuje raznovrsniju prehranu i lakše planiranje obroka, bez kompromisa u okusu.
* Sve informacije u članku su informativnog karaktera.
