Vinaigrette, svestrani dresing koji će podignuti svaku salatu
Vinaigrette je klasik među salatnim preljevima. Ulje i ocat su osnova, a njegova prava snaga leži u beskonačnim mogućnostima prilagodbe. Bilo da pripremate ljetnu salatu od rajčice i mozzarelle, jesensku varijantu s pečenom bučom ili jednostavnu miješanu verziju, dobar vinaigrette je ono što povezuje sve sastojke salate u skladnu cjelinu. Nije slučajno što upravo ovaj preljev dominira europskim i američkim kuhinjama već stoljećima.
Riječ vinaigrette potječe iz francuskog jezika, a dolazi od riječi vinaigre koja znači: „ocat“. Vinaigrette je zapravo emulzija ulja i octa, često obogaćena začinima, senfom, medom i drugim aromatičnim dodacima. Prve verzije pojavile su se u francuskoj kuhinji još u 17. stoljeću kao lagani, osvježavajući preljevi za povrće.
Osnovna formula za vinaigrette je da omjer ulja i octa bude 3:1. Ulje može biti maslinovo, suncokretovo, bučino, ali i gotovo svako drugo jestivo ulje koje imate, a ocat može biti alkoholni, vinski, jabučni, rižin ili aceto balsamico.
Najčešći osnovni dodaci su sol i svježe mljeveni papar, senf, koji osim što dodaje okus pomaže i kao emulgator u povezivanju ulja i octa, med ili javorov sirup za ravnotežu kiselosti, pa i češnjak, nasitno nasjeckani luk ili ljutika te svježe i sušeno začinsko bilje.
Priprema je vrlo jednostavna. U zdjelici pomiješajte sve sastojke i žustro miješajte pjenjačom. Prilagodite okus i sastojke prema potrebi - želite li više slatkoće, kiselosti ili pikantnosti.
Vinaigrette možete koristiti u miješanim lisnatim salatama, kao preljev za tople priloge od žitarica poput prosa, bulgura i kus-kusa, uz povrće kuhano na pari ili pečeno povrće, u hladnim salatama koje kao bazu imaju tjesteninu, čak i kao marinadu, pogotovo za piletinu ili tofu koji će jako dobro upiti sve okuse.
Uvijek prelijevajte lisnate salate ovim preljevom netom prije posluživanja kako bi listovi salate ostali svježi i hrskavi. Ako vinaigrette pripremite unaprijed, čuvajte ga u hladnjaku do 5 dana i protresite prije svake upotrebe jer se emulzija stajanjem prirodno razdvaja.
* Sve informacije u članku su informativnog karaktera.
