Crni grah s fermentiranim češnjakom, hrskavim krumpirom i povrćem

Skuhajte krumpir u kori dok ne omekša, zatim ga ocijedite i lagano zgnječite dnom čaše tako da se spljošti, ali ne raspadne. Posolite ga, prelijte maslinovim uljem i pospite panko mrvicama, pa ispecite u pećnici dok ne postane zlatan i hrskav izvana, a mekan iznutra, oko 30 minuta na 200 stupnjeva.

Dok se krumpir peče, pripremite nadjev tako da na malo ulja lagano karamelizirate trobojnu papriku narezanu na kockice, dodate žlicu koncentrata rajčice, malo vode i začine poput dimljene paprike, kima i prstohvata soli, pa sve kratko prokuhate dok se okusi ne povežu.

Umiješajte crni grah, a zatim na samom kraju dodajte sitno narezani crni češnjak, svježi peršin i sok limuna kako bi jelo dobilo svježinu i dubinu.

Za Pico de gallo nasjeckajte svježe rajčice na male kockice i stavite ih u zdjelu. Sitno nasjeckajte luk i dodajte rajčicama. Nasjeckajte i ljutu papričicu po želji, pazeći koliko ljuto želite, i umiješajte u smjesu. Prelijte sve svježim sokom od limuna ili limete i dobro promiješajte. Po potrebi dodajte malo soli i ostavite da odstoji nekoliko minuta kako bi se okusi sjedinili.

Na tanjur složite hrskavi krumpir, preko njega stavite nadjev od paprike i graha, dodajte narezani avokado i obilno žlicu pico de galla. Sve pospite prženim zrnima soje, a po želji jelo završite spicy majonezom i ukiseljenim ljubičastim kupusom.