sastojci
Za dacquoise – kore s lješnjacima:
- 6 bjelanjaka sobne temperature
- 1 prstohvat soli
- 250 g šećera
- 1 žličica gustina
- 1 žličica alkoholnog octa
- 150 g lješnjaka
Za kremu:
- 250 g ricotta sira
- 130 g šećera u prahu
- 2 žličice ekstrakta vanilije
- 250 ml vrhnja za šlag
- 10 g želatine
- 3 kruške
Za dekoraciju:
- 1 kruška
- 2 šećera u prahu
Način pripreme
Pećnicu zagrijte na 180 °C. U lim za pečenje stavite lješnjake, ubacite u zagrijanu pećnicu i pecite 10 minuta na 180 °C. Tostirane vruće lješnjake prebacite na čistu kuhinjsku krpu, prekrijte ih i miješajte dlanovima da biste s lješnjaka skinuli koru. Tako oguljene i ohlađene lješnjake sameljite.
Pripremite dva papira za pečenje. Na svakom nacrtajte krug promjera 22 cm. Bjelanjke posolite i tucite mikserom dok ne dobijete mekani snijeg. Postupno u snijeg dodajte šećer uz stalno miksanje, a kad dodate sav šećer, nastavite miksati još 3 - 4 minute. Potom dodajte gustin i ocat pa još kratko miksajte. Prestanite miksati kada među prstima ne budete osjetili šećer u smjesi. Tada u smjesu od bjelanjaka špatulom nježno umiješajte mljevenje lješnjake. Smjesu podijelite na dva pripremljena papira za pečenje.
Pećnicu zagrijte na 130 °C s uključenim ventilatorom. Beze kore postavite na dvije rešetke te ih pecite 45 minuta. Pečene kore ostavite da se ohlade u isključenoj pećnici, a vrata pećnice ostavite malo otvorena.
Želatinu pripremite prema uputi na ambalaži. Kruške ogulite i narežite na kockice. Ricotta sir i šećer u prahu mikserom umutite, dodajte rastopljenu želatinu i ekstrakt vanilije te nastavite još kratko miksati.
Vrhnje za šlag pjenasto umutite pa špatulom umiješajte u kremu s ricottom. Potom dodajte narezane kruške i sve lagano promiješajte. Na dno kalupa za tortu stavite jednu koru s lješnjacima, po njoj nanesite kremu, zatim na kremu položite drugu koru od lješnjaka.
Stavite tortu u hladnjak na minimalno 4 sata.
Za to vrijeme pripremite krušku za dekoraciju. Krušku narežite na tanke komade pa ih rasporedite na papir za pečenje i stavite u pećnicu. Pecite ih, odnosno sušite, 4 sata na 80 °C, uz povremeno okretanje.
Izvadite ohlađenu tortu iz hladnjaka, uklonite obruč kalupa i izvadite tortu na pladanj za posluživanje. Pospite tortu šećerom u prahu i dekorirajte sušenim komadima kruške.
