Kako brzo ukiseliti povrće
Pickling ili brzo kiseljenje hit je u suvremenoj kuhinji. Ovim postupkom jednostavno i lako možete dobiti odličan osvježavajući dodatak jelima, a pritom nećete tjednima čekati da isprobate svojih ruku djelo. Povrće se kiseli uz pomoć vruće marinade, a do kušanja odbrojavat ćete samo sate, a u slučaju nekih namirnica čak i minute.
Otvorite vrata hladnjaka i pogledajte što imate unutra. Sigurno ćete pronaći barem nekoliko komada povrća od kojih možete napraviti savršen ukiseljeni dodatak raznim jelima. Važno je povrće temeljito oprati i natanko ga narezati kako bi se što prije ukiselilo. Krastavac, rotkvica, cvjetača, paprika, bijeli ili ljubičasti kupus, tikvica, mrkva i ljubičasti luk odlični su ukiseljeni. Možete ih i kombinirati. Možete sve kiseliti, jedino što ćete neke vrste, primjerice, patlidžan, mahune, prokulice i brokulu, prethodno morati blanširati.
Teglice u kojima ćete držati povrće ne treba sterilizirati, samo ih dobro operite. Narezano povrće stavite u teglice, ali nemojte ih napuniti do vrha kako bi ostalo prostora za marinadu koja se još vruća odmah nakon kuhanja prelijeva preko njega. Marinadu pripremite tako što ćete prokuhati 250 ml octa, 250 ml vode, 1 ravnu žličicu soli i 1 - 2 žlice šećera sa začinima po vašem ukusu. Ova količina sastojaka za marinadu dovoljna je za teglicu od 750 ml.
Umjesto alkoholnog octa možete koristiti rižin, jabučni ili vinski ocat. Začine kombinirajte ovisno o povrću i okusu koji želite postići, a količinom šećera možete kontrolirati slatkoću. Papar u zrnu, lovor, ružmarin, gorušica, čili, češnjak i kopar najčešće se koriste za aromatiziranje. Jabučni ocat, cimet, klinčić i med možete koristiti kad kiselite mrkvu i tikvice, a luk i paprika bit će sjajni u vinskom octu s češnjakom i ružmarinom. Ljubičasti luk bit će spreman za konzumaciju već za jedan sat, kad se dobro ohladi.
Ovako pripremljeno povrće može stajati u hladnjaku od dva do tri tjedna. Koristite ga kao dodatak sendvičima, burgerima, tacosima, salatama ili kao prilog uz mesna jela.
* Sve informacije u članku su informativnog karaktera.
