VODIČ ZA PRIPREMU DOMAĆEG TOFUA
Tofu je osnovni sastojak u azijskoj kuhinji, poznat po svojoj svestranosti i bogatstvu biljnih proteina. Iako ga danas možete kupiti u gotovo svakoj trgovini, priprema domaćeg tofua daje mu posebnu dimenziju te mogućnost kontrole teksture, okusa i kvalitete sastojaka. Domaći tofu nije samo nutritivno prihvatljiv nego je i ekonomičan, a njegova neutralna tekstura čini ga idealnim za prženje, pečenje, kuhanje ili miksanje u blenderu, u smoothiejima i kremama.
Za domaći tofu trebat će vam 250 g suhe soje, oko 1,5 l vode (za miksanje u blenderu i kuhanje), 2 - 3 žlice limunovog soka ili octa ili 1 žličica nigari soli, gaza ili čista krpa te kalup ili posuda za oblikovanje.
Soju namačite u vodi preko noći (8 - 12 sati). Grahorica će omekšati i dvostruko se povećati. Ocijeđenu soju stavite u blender i ulijte svježu vodu. Miksajte u blenderu dok ne dobijete glatku, bijelu smjesu. Smjesu prebacite u veliki lonac i kuhajte na srednje jakoj vatri 10 - 15 minuta, stalno miješajući da ne zagori. Smjesa će se zgusnuti i pojavit će se pjena.
Kuhanu smjesu procijedite kroz gazu ili fino cjedilo kako biste odvojili sojino mlijeko od pulpe (okare). Okara se može koristiti za pripremu kolača ili veganskih burgera. Sojino mlijeko vratite u lonac i zagrijte do vrenja, a zatim ga maknite s vatre. Polako dodajte limunov sok, ocat ili rastopljeni nigari dok lagano miješate. Smjesa će se početi zgrušavati i oblikovati čvrste pahuljice.
Gazom obložite kalup ili posudu za oblikovanje te pažljivo ulijte zgrušan tofu. Poklopite i lagano pritisnite. Ostavite 20 - 30 minuta da se oblikuje. Tofu izvadite iz kalupa i čuvajte u hladnjaku, u čistoj vodi. Vodicu mijenjajte svaki dan - tofu će tako ostati svjež 3 - 4 dana.
Mekši, svilenkasti tofu zahtijeva manje pritiska pri prešanju i dodatak više vode. Za čvrsti tofu, prešajte duže i uklonite višak tekućine. Eksperimentirajte i s biljnim dodacima, poput začina ili blago aromatiziranih sokova, kako biste dobili tofu s različitim notama okusa.
* Sve informacije u članku su informativnog karaktera.
