ŠTO JE TO SCAMORZA, SIR KOJI TALIJANI TOLIKO VOLE
Scamorza je jedan od onih sireva koji na prvi pogled privlači pažnju svojim neobičnim oblikom: izgleda poput male kruške ili tikvice s „vratom“, a upravo taj njegov prepoznatljiv izgled otkriva i način njegove proizvodnje. Riječ je o talijanskom siru iz obitelji sireva koji imaju rastezljivu, vlaknastu strukturu, poput mozzarelle i provolonea, ali su izraženijeg okusa i čvršće teksture. Najčešće se proizvodi od kravljeg mlijeka, a rjeđe od mješavine ovčjeg ili bivoljeg mlijeka.
Podrijetlom je iz južne Italije, gdje se tradicionalno proizvodi već generacijama. Upravo se ondje scamorza smatra jednim od klasičnih svakodnevnih sireva koji se jednako često poslužuje sam i koristi kao dodatak jelima. Posebnost scamorze krije se upravo u njezinu obliku. Nakon što se sirna masa zagrijava i razvlači u vrućoj vodi, oblikuje se u kuglu, koja se zatim špagom veže pri vrhu te se obješena suši. Ovim postupkom formira se karakterističan „struk“ i oblik kruške, a istovremeno siru omogućuje pravilno sušenje i zrenje.
Scamorza je blagog, mliječnog i pomalo slankastog okusa kada je svježa, a dimljena verzija ima izraženiju aromu i laganu notu dima koja je čini posebno zanimljivom za upotrebu u kuhinji. Upravo zato se često kaže da je scamorza poput mozzarelle, ali intenzivnija, punijeg karaktera i bolja za topljenje u pečenim jelima. Najpoznatije vrste su scamorza bianca, odnosno klasična bijela verzija, i scamorza affumicata, dimljena scamorza zlatno smeđe kore i punijeg okusa. Postoje i mlađe, gotovo svježe verzije koje teksturom podsjećaju na čvršću mozzarellu, kao i mini varijante koje su praktične za posluživanje i kuhanje.
U SPAR trgovinama može se pronaći klasična scamorza u pakiranju od 250 grama, idealna za rezanje, pečenje i gratiniranje, kao i mini scamorza od 125 grama u obliku malih kuglica, pogodna za salate ili plate sa sirom.
Zahvaljujući njenoj teksturi, scamorza se izvrsno topi pa je savršena za pripremu pizze, zapečene tjestenine, focaccie ili punjenih povrtnih jela. Dimljena scamorza posebno dobro pristaje uz gljive, krumpir i pečeno povrće, dok se klasična bijela verzija često koristi kao elegantnija zamjena za mozzarellu.
* Sve informacije u članku su informativnog karaktera.
