KAKO PRIPREMITI TRADICIONALNU BUČNICU
Kad se jesen zakotrlja po tržnicama, a klupe se zašarene od mnoštva buča, zna se da je stiglo vrijeme za bučnicu. To toplo, mirisno i zasitno jelo pravo je utjelovljenje domaće kuhinje. Tradicionalna bučnica je jednostavno jelo, ali raskošno okusom: tanko razvučeno tijesto, svježa buča, malo sira, vrhnja i - ljubavi, ništa više nije potrebno!
Danas se bučnica priprema u gotovo svakoj hrvatskoj regiji, no najpoznatija je ona zagorska, gdje se recept prenosi s koljena na koljeno. Svaka kućanica ima svoj „tajni“ omjer sastojaka, ali osnovna ideja uvijek je ista: spoj svježih sastojaka i ručno rađenog tijesta.
Bučnica pripada obitelji tradicionalnih savijača i srodna je štruklima i gibanicama. Nekoć se pripremala kad bi u vrtu dozrele buče - jelo je bilo sezonsko, ali često glavno na stolu. U nekim krajevima dodaje se i svježi kravlji sir, dok drugdje prevladava samo buča i kiselo vrhnje. Bez obzira na varijantu, bučnica je simbol domaće, rustikalne, ali tople i bogate kuhinje.
Od sastojaka za tijesto trebat će vam 300 g glatkog brašna, 1 prstohvat soli, 1 jaje, 2 žlice ulja te oko 100 ml mlake vode (manje ili više, po potrebi, a količina vode ovisi i o samom brašnu koje se koristi). Za nadjev pripremite 500 g naribane svježe buče, 250 g svježeg kravljeg sira, 100 ml kiselog vrhnja, 2 jaja i sol. Trebat će vam i malo rastopljenog maslaca ili ulja za premazivanje bučnice.
U posudi zamijesite glatko tijesto od brašna, soli, jajeta, ulja i vode. Mijesite ga dok ne postane elastično i glatko pa ga pokrijte i ostavite da odmara 30 minuta. Buču ogulite, naribajte, posolite i ostavite da pusti tekućinu (10 - 15 minuta). Potom je lagano ocijedite i pomiješajte sa svježim sirom, vrhnjem i jajima.
Tijesto tanko razvucite na pobrašnjenoj krpi ili stolu, treba biti gotovo prozirno, da se vidi kroz njega. Po površini rasporedite nadjev, ali ne do samih rubova tijesta. Potom rubove lagano preklopite pa uz pomoć krpe zarolajte tijesto s nadjevom u savijaču.
Bučnicu položite u namašćen lim. Pecite bučnicu u pećnici zagrijanoj na 190 °C oko 40 minuta, dok ne porumeni i zamiriše. Pečenu bučnicu malo ohladite, narežite na komade i poslužite toplu.
* Sve informacije u članku su informativnog karaktera.
