Bavarian, Swabian and Austrian dish - semolina dumplings  in a vegetable broth, served with a crispy pretzel
Copyright (c) 2023 Karl Allgaeuer/Shutterstock. No use without permission.

Noklice – savršen dodatak varivu i juhi

Noklice, nokle, knedlice, žličnjaci… Naziva je mnogo, a svrha je samo jedna – uljepšati i upotpuniti okus juhe ili variva. Podrijetlo im je njemačko, odnosno austrijsko, gdje su daleko najpoznatije griz-noklice, odnosno griessnockerl, a tradicionalno se poslužuju u pilećoj juhi. No, noklice od griza imaju i „srodnice“ koje se spravljaju od jaja i brašna, a, kako i početak priče kaže, zajednička karakteristika im je – upotpuniti varivo ili juhu

Homemade chicken soup with carrots, onions, celery root and parsley and semolina dumplings close-up in a bowl on the table. horizontal top view from above
Copyright (c) 2022 AS Foodstudio/Shutterstock. No use without permission.

Vrelo jelo, mekane noklice

Žličnjaci ili noklice najčešće se kuhaju u varivima ili juhama. No, ne može svaka noklica u svako jelo. Tako se za varivo od graška tradicionalno spravljaju noklice od jaja i brašna, dok se u juhe dodaju noklice od griza. I dok su griz-noklice lagane i mekane te se „tope“ pod zubima, noklice od jaja su nešto čvršće i kompaktnije, pa ih treba gristi i žvakati. Klasične griz-noklice pripremaju se tako što se pomiješaju griz, jaja i ulje pa se nastala kompaktna i gusta žuta smjesa jednom žlicom grabi, a drugom odvaja i ubacuje u vruću juhu i kuha. Noklice od brašna i jaja spravljaju se na jednak način samo što se umjesto griza koristi brašno i dodaju se u varivo, a ne juhu. 

Brzo kao: 1, 2, 3!

Noklice se u varivu, odnosno juhi, kuhaju samo nekoliko minuta i najbolje ih je dodavati kada je kuhanje jela pri kraju kako se ne bi raskuhale. Jesu li noklice kuhane najbolje ćete provjeriti tako što ćete ih žlicom pokušati razrezati, pa ako žlica klizi kroz noklicu, to je znak da je kuhana, a ako se noklica pod pritiskom žlice raspadne, to znači da je prekuhana pa ih idući put u jelo morate dodati malo kasnije.

 

* Sve informacije u članku su informativnog karaktera.

Home made Semolina Dumplings soup with short Noodles and carrots.