Chutney – zdrobljeno i zgnječeno za više okusa
Chutney svoje korijene vuče iz Indije gdje je gotovo kamen temeljac svih umaka. U originalu se pripremao od raznih začina, voća i povrća, a njegova glavna odrednica je da se ne kuha. Popularnost na Starom kontinentu stekao je zahvaljujući trgovcima koji su ga donijeli iz Indije te je potom osvojio svijet.
Prepoznatljiv okus
Chutney nudi nevjerojatnu raznolikost okusa, što ga čini drugačijim od svih začina. Može biti sladak, ljut, kiseo ili kombinacija okusa. Uobičajeni sastojci uključuju voće poput manga, tamarinda ili jabuke, što mu daje prirodnu slatkoću, dok mu čili, češnjak i đumbir dodaju toplinu. Ocat ili limunov sok unijet će notu kiselosti koja uravnotežuje slatkoću. Bilo da je napravljen od krupnih ili sitnih komadića voća i povrća, chutney je slojevit, s okusima koji variraju od blagih do intenzivno odvažnih, ovisno o sastojcima i regionalnim varijantama.
Savršene kombinacije
Svestranost chutneyju omogućuje da se lijepo sljubljuje sa širokim spektrom jela. U indijskoj kuhinji obično se poslužuje uz kruh, kao što su naan ili paratha, ili uz rižu i curry. Od manga, na primjer, omiljen je dodatak mesu s roštilja ili platama sa sirom, dodajući sladak i pikantan kontrast. S metvicom i korijandrom, s druge strane, izvrsno se slaže s raznim samosama, sendvičima i salatama te ih čini osvježavajućim zalogajima. Osim toga, može poboljšati okus pečenog povrća i poslužiti kao umak za grickalice poput krekera i čipsa.
* Sve informacije u članku su informativnog karaktera.