BULGOGI - KOREJSKI SPECIJALITET KOJI JE OSVOJIO SVIJET
Ako postoji jedno korejsko jelo koje je osvojilo srca gurmana diljem svijeta, to je bulgogi. Ova mirisna, slatko-slana i savršeno sočna marinirana govedina postala je simbol korejske kuhinje. Naziv bulgogi doslovno znači „meso s vatre“, što savršeno opisuje njegovu suštinu - to su tanke ploške mesa, obično govedine, marinirane u aromatičnoj mješavini umaka od soje, sezamovog ulja, češnjaka i šećera, koje se zatim peku na roštilju ili u tavi.
Korijeni bulgogija sežu stotinama godina unatrag, sve do vremena dinastije Goguryeo (oko 37. pr. Kr. - 668. g.), kada se pripremao kao luksuzno jelo za plemstvo. Nekada poznat pod nazivom maekjeok, bio je način da se meso oplemeni aromama i učini nježnijim. Tijekom stoljeća recept se mijenjao, no osnovna ideja ostala je ista - savršeno začinjeno i mekano meso koje se jede štapićima i s osmijehom na licu.
Danas je bulgogi neizostavan dio svakog korejskog obroka, a često se priprema i kod kuće, na malim stolnim roštiljima, uz društvo i zajedničko uživanje u hrani. Marinada je ključna jer se u njoj spajaju umak od soje, šećer ili med, sezamovo ulje, češnjak, luk, svježi đumbir i crni papar, a često i naribana kruška ili jabuka, koje omekšavaju meso i daju mu blagu voćnu notu.
Iako se bulgogi najčešće priprema od govedine, postoje i varijante s piletinom (dak bulgogi) ili svinjetinom (dwaeji bulgogi). U marinadu se ponekad dodaju i soja-pasta (doenjang) ili čili-pasta (gochujang), ovisno o regiji i željenoj razini pikantnosti. Jelo se obično poslužuje s kuhanom rižom, kimchijem i raznim prilozima (tzv. banchan), a često se komadići mesa zamataju u listove zelene salate s malo riže i umaka.
Osim što je nevjerojatno ukusan, bulgogi se lako uklapa u razne kulinarske kulture. Njegovi okusi su poznati, ali istodobno egzotični - slatkoća i umami podsjećaju na teriyaki, a svježina sezama i voća daju poseban korejski pečat.
* Sve informacije u članku su informativnog karaktera.
