Najbolje voće za pripremu pekmeza i džema

Kod kuhanja pekmeza i džemova, važno je birati voće koje je bogato pektinom i kiselinama. Takvo voće dat će optimalnu gustoću i teksturu. Međutim, zrenjem voće gubi ove komponente, pa je upravo dobro zato za pripremu koristiti zrelo, ali ne i prezrelo voće. Da biste dobili najbolji omjer, primjerice 1/3 manje zrelog voća možete kombinirati s 2/3 zrelog voća. Voće koje ima veći udio pektina, a manji kiselina možete miješati s voćem koje karakterizira veći udio kiselina, a manji pektina. Ili u džem i pekmez možete dodati limunov sok.

Prirodno su bogate i pektinom i kiselinama, osobito birate li kiselije varijante. Osim u pekmezima i džemovima, jabuke možete koristiti i za izradu octa ili jabukovače. Zbog udjela pektina i kiselina, možete ih dodati i voćkama koje prirodno nemaju tako visoke udjele ovih sastojaka, poput krušaka.

Iako su prirodno siromašnije pektinom, lako ćete ga nadomjestiti gotovim. Kruške će biti odlične samostalno u pekmezima i džemovima, ali i u kombinaciji s drugim voćem. Za najbolje rezultate kupite one malo tvrđe, zelenkaste, a zatim ih pustite da lagano dozriju.

Možda i klasik među domaćim voćnim namazima, pekmez od šljiva delicija je bez premca. Visok udio pektina daje im dodatnu prednost da izradu pekmeza i džemova, a birati možete između svijetlih i tamnih šljiva.

U sebi ne sadrže pektin, ali ga lako možete nadomjestiti. Marelice su odličan izbor za pripremu namaza zbog svoje teksture i slatkoće. Ipak, izbjegavajte marelice koje imaju lagano naboranu kožu jer to upućuje na starost.

Maline, kupine, ribizi, borovnice i drugo bobičasto voće također su uvijek poželjni u obliku namaza. Imaju veći udio kiselina pa ih možete ili kombinirati s voćem bogatim pektinom ili ga dodati gotovog. Zbog veće kiselosti prilagodite i količinu šećera ili jednostavno pomiješajte slađe plodove (maline) i kiselije (kupine).

*Sve informacije u članku su informativnog karaktera.