Katsu - sve o ovom hrskavom japanskom jelu
Katsu je japansko jelo koje se sastoji od komada mesa bez kosti koje je panirano i prženo u dubokom ulju. Neki bi ga usporedili s bečkim odreskom, popularnim u Europi, no meso za katsu je deblje, a mrvice su posebno hrskave.
Kad već spominjemo krušne mrvice, kakve su to mrvice koje se koriste za katsu i zašto su toliko hrskave? Riječ je o panko mrvicama koje su napravljene od bijeloga kruha bez korice. Za razliku od običnih mrvica, panko mrvice imaju krupniju i prozračniju teksturu i zato su namirnice pohane s pankom posebno hrskave i lagane. Panko mrvice često se koriste i za paniranje morskih plodova poput kozica, ali i povrća.
Meso koje se koristi za katsu najčešće je svinjetina, pa se to jelo, s obzirom na vrstu mesa, naziva tonkatsu. Tonkatsu se priprema tako što se svinjski kotlet (najčešće meso buta ili kare) posoli i popapri, uvalja u brašno, zatim u razmućeno jaje i na kraju u panko mrvice. Nakon toga se meso prži u dubokom ulju dok ne postane zlatno smeđe boje i hrskavo. Tonkatsu se najčešće poslužuje narezan na trakice, uz salatu od kupusa i tonkatsu umak.
Osim klasične kombinacije sa salatom od kupusa i tonkatsu umakom, tonkatsu se može poslužiti i kao katsu curry, uz japanski curry umak i kuhanu rižu.
Tonkatsu sendvič ili katsu sando popularan je sendvič od katsu odreska u mekom bijelom kruhu s tonkatsu umakom, a katsudon jelo nastaje kad se tonkatsu stavi na rižu u zdjeli, lagano prelije zaslađenim umakom od soje i dashi temeljca te posluži uz meko kuhano jaje na vrhu. Ponekad se poslužuje i kao dodatak uz ramen.
* Sve informacije u članku su informativnog karaktera.
