Naučite razlikovati popularne načine pohanja: bečki, pariški, milanski, orly i tempura

Najpopularniji način paniranja, odnosno pohanja mesa svakako je bečki. Priprema se tako što se namirnica lagano istuče batom za meso i posoli pa se prvo uvalja u bijelo pšenično brašno, zatim u razmućena jaja i na kraju u krušne mrvice. Prži se u suncokretovom ili nekom drugom biljnom ulju ili pak mješavini ulja s maslacem. Rezultat je hrskava korica koja izgleda kao da lebdi, odnosno koja je lagano namreškana i na dijelovima odvojena od mesa. Osim mesa, na ovaj se način nerijetko priprema i riba poput oslića ili povrće, često tikvica i patlidžan. 

Pohanjem na pariški način meso se uvalja u bijelo pšenično brašno, potom u razmućena jaja i odmah stavlja u zagrijano ulje i prži. Na ovaj način često se priprema bijelo meso poput piletine i puretine, a rezultat je omotač koji je manje hrskav i više mekan nego nakon bečkog načina pohanja. Naravno, i na pariški način možete pripremiti svaku namirnicu, ali preporuka je da se tako poha delikatnije meso i mekano povrće. 

Ovaj je način vrlo sličan bečkom, no razlika je u tvrdom naribanom siru koji se dodaje u krušne mrvice, a preporučuje se da to bude Parmigiano Reggiano, no kod kućne pripreme poslužit će i druge tvrđe vrste sira. Milanski odrezak priprema se tako što se krušne mrvice prvo pomiješaju s parmezanom, zatim se originalno teleći kotlet (no možete koristiti bilo koji komad mesa) uvalja u brašno, potom u razmućena jaja, a na kraju u smjesu krušnih mrvica i parmezana. Prži se u maslinovu ili mješavini maslinova ulja i maslaca. 

À l’Orly je francuski kulinarski izraz koji se koristi za način pohanja ribe koji podrazumijeva umakanje namirnice u smjesu od brašna, vode i piva koja je gusta otprilike kao i smjesa za palačinke. Na ovaj se način najčešće poha bijela riba poput bakalara, koji je neizostavan dio fish & chipsa, odnosno ribe s krumpirićima, jela koje potječe iz Engleske. 

Tempura je poznati istočnjački način pohanja. Smjesa za pohanje priprema se od ledene vode, jaja i glatkog pšeničnog brašna, ponekad i s dodatkom škroba. Neki će dodati i sodu bikarbonu ili prašak za pecivo, ali i zamijeniti običnu vodu gaziranom. Meso, riba ili povrće koje se priprema u tempuri obavezno se prži u dobro zagrijanom dubokom ulju kako bi što više ove rjeđe smjese ostalo na namirnici. 

* Sve informacije u članku su informativnog karaktera.