KAKO NAPRAVITI JEDNOSTAVNI DOMAĆI DŽEM OD JAGODA
Domaći džem od jagoda jedan je od onih recepata koji u kuhinju uvijek vraća osjećaj proljeća i mirisa svježe ubrane voćke. Za razliku od kupovnih verzija, doma pripremljen džem omogućuje vam potpunu kontrolu okusa: možete ga pripremiti slađeg, gušćeg, s manje šećera ili uz dodatke koji će mu podariti potpuno novu aromu. Jagode su prirodno sočne i mirisne pa su upravo zato idealne za pripremu domaćeg džema koji se može koristiti za doručak, kao punjenje za kolače, za pripremu palačinki, cheesecakea, krostate ili jednostavno kao slatki dodatak jogurtu i zobenim pahuljicama. Osim klasične verzije, nekoliko malih dodataka može potpuno promijeniti rezultat.
Za klasični domaći džem trebat će vam 1 kg svježih jagoda, 500 - 600 g šećera (ovisno o tome koliko sladak džem želite) i sok jednog limuna. Jagode treba oprati, očistiti i narezati na polovine ili četvrtine, ovisno o njihovoj veličini. Stavite ih u veći lonac, dodajte šećer i limunov sok pa ih ostavite da odstoje oko 30 minuta kako bi pustile vlastiti sok. Nakon toga lonac stavite na srednje jaku vatru i kuhajte uz povremeno miješanje. Kada smjesa zakipi, smanjite vatru i nastavite kuhati još 35 - 45 minuta, ovisno o željenoj gustoći. Tijekom kuhanja treba uklanjati pjenu koja će se stvarati na površini kako bi džem bio bistriji i ljepši. Želite li glađu teksturu, dio smjese možete kratko usitniti štapnim mikserom, a za rustikalniju verziju džema komadiće voća ostavite cijele.
Staklenke i poklopce treba dobro oprati u vrućoj vodi, a zatim ih sterilizirati. Najjednostavnije je staklenke ostaviti oko 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 100 - 120 °C, a poklopce kratko držati u proključaloj vodi. Vrući džem ulijeva se u još toplu, steriliziranu staklenku, i to gotovo do vrha. Odmah je treba dobro zatvoriti, okrenuti naopako i ostaviti nekoliko minuta u tom položaju kako bi se u njoj stvorio vakuum. Potom vratite staklenku u normalni položaj i ostavite da se džem potpuno ohladi, nekoliko sati ili preko noći. Čuvajte džem na tamnome i hladnome mjestu, poput smočnice ili podruma, a nakon što otvorite staklenku, obavezno je držite u hladnjaku.
Za one koji žele poseban džem, jedna od najpopularnijih varijacija je džem s dodatkom vanilije koja mu daje topliju i bogatiju aromu. Dovoljno je tijekom kuhanja dodati sjemenke iz pola mahune vanilije ili jednu žličicu kvalitetnog ekstrakta vanilije. Za svježiju, pomalo gurmansku varijantu, pred kraj kuhanja možete u džem dodati nekoliko nasitno nasjeckanih listića svježeg bosiljka. On daje kontrast slatkoći jagoda i posebno dobro funkcionira uz deserte s kremom od mascarponea ili kao dodatak na brunch stolu. Važno je ne pretjerati: kako njegova aroma ne bi dominirala, dovoljno je ubaciti samo nekoliko listova bosiljka.
Možda zvuči neobično, ali nekoliko kapi kvalitetnog aceta balsamica može dodatno naglasiti okus jagoda i dati džemu sofisticiraniju dubinu. Dodaje se pred kraj kuhanja, od jedne do dvije žličice na kilogram voća. Ova verzija izvrsno pristaje uz sireve, posebno kremaste i blago slane, pa može biti zanimljiv dodatak i na slanim platama.
* Sve informacije u članku su informativnog karaktera.
