Divlje i uzgojene šparoge - koja je razlika i kako se čiste
Šparoge su ukusan dodatak raznim salatama, rižotima, tjestenini, ali i brzim i jednostavnim jelima poput jaja pripremljenih na razne načine. Iako postoji mnogo vrsta, najčešća je podjela na divlje i uzgojene, odnosno vrtne šparoge.
Divlje su šparoge samonikle i beru se u prirodi. Zelene su ili blage ljubičaste boje i puno tanje od uzgojenih. Slične su bljuštu, odnosno kukama, jestivim izdancima potpuno druge biljke, pa ih je neiskusnim beračima lako zamijeniti. Sezona divljih šparoga prilično je kratka, a cijena im je često vrlo visoka. Mogu se pirjati, kuhati, kiseliti ili jesti sirove. Bitno je da ih termički ne obradite previše kako se ne bi izgubila tekstura, ali i okus te hranjiva svojstva.
Za razliku od divljih, uzgojene, to jest vrtne šparoge, dostupne su tijekom cijele godine i cjenovno prihvatljivije. Stabljike su im debele i mesnate, jarke zelene boje. Postoje i bijele šparoge koje rastu bez direktne sunčeve svjetlosti, čemu duguju svoju boju. Uzgojene šparoge možete pripremati na sve načine kao što biste pripremali i divlje - od gustih juha, fritaja, rižota i tjestenine, a to što su krupnije olakšava njihovu pripremu na grilu, prije čega ih možete omotati slaninom ili pršutom.
Šparoge se čiste prilično lako. Svaka stabljika ima pregib koji puca kad ga savijete jer razdvaja mesnati i drvenasti dio šparoge. Drvenasti dio nije jestiv, no može se koristiti za pripremu čaja ili temeljca za podlijevanje rižota ili juhe, a mesnati se dio obrađuje za jelo. Kako ne biste morali čistiti svaku šparogu pojedinačno, provjerite na jednoj gdje puca pa prislonite uz stručak ostatka šparoga i jednim rezom nožem odrežite njihove drvenaste dijelove.
* Sve informacije u članku su informativnog karaktera.
