Umaci na francuski način

Bešamel je, uz majonezu, svakako najpoznatiji umak francuske kuhinje. Osnova mu je lagana zaprška na maslacu i mlijeku u koji ide papar. Bešamel se tradicionalno stavlja na lazanje i cannellone, ali i na grčku musaku. Iako je bešamel bazični umak, koji nepravedno znaju nazvati i dosadnim, dodavanjem svježeg papra i trunke estragona dobiva se fantastični umak koji nikako nije dosadan. 

Espagnole je bazični smeđi umak koji se zbog intenzivnog okusa češće koristi kao sastojak za pripremu drugih jela nego što se poslužuje samostalno. Priprema se s vrlo tamnom zaprškom u koju se dodaje temeljac napravljen od kostiju, mesa i začina. Potom se lagano kuha, uz obiranje masnoće, a kada umak reducira, dodaje mu se vode i tada je spreman za posluživanje. Govedina i teletina su vrste mesa s kojima se odlično spaja ovaj umak, a u kombinaciju se dodaju tjestenina, njoki ili riža. 

Riječ je o jednostavnom umaku poznatom širom kugle zemaljske. Radi se tako što se prethodno oguljene rajčice prokuhavaju u maslinovu ulju dok ne izgube sirovi okus, pa se potom dodaju razni začini poput soli, bosiljka, češnjaka, papra i što god kuharu „padne na pamet“. Ovaj se umak tradicionalno uparuje s tjesteninom. 

Riječ je o svjetlijoj verziji espagnole umaka, a doslovce znači – baršunast. Umak se radi od laganijeg temeljca od piletine, teletine ili ribe, a baza mu je laganija (svjetlija) zaprška. Često se kombinira s piletinom i morskim plodovima, ali i kao početna točka za neke druge umake.

Emulzija žumanjka i ulja s limunovim sokom, octom i raznim začinima toliko je jednostavan, a ukusan umak da se proširio diljem svijeta. Gotovo da ne postoji hamburger s kojim ne ide majoneza, upravo zbog toga što je lakši umak, odlično se uparuje s težim jelima. Radi se tako da se u žumanjak dodaje ulje te vrlo brzo miješa kako bi se ulje ravnomjerno rasporedilo, a potom se u emulziju dodaju sok limuna i ocat, pa ostali začini po osobnom ukusu. 

* Sve informacije u članku su informativnog karaktera.