Vitello tonnato i kako ga pripremiti
Vitello tonnato klasično je talijansko jelo koje potječe sa sjevera zemlje i sastoji se od tanko narezanog hladnog telećeg mesa prelivenog kremastim umakom od tune, majoneze i kapara. Ovo osvježavajuće i elegantno predjelo popularno je tijekom toplijih mjeseci, a poznato je po spoju nježne teksture mesa i bogatog, slanog umaka.
Za pripremu ovog jela pirjajte teleći but u aromatičnoj vodi s lukom, mrkvom, celerom, listom lovora i začinskim biljem 1,5 - 2 sata, dok meso ne omekša. Nakon što se meso ohladi poslije kuhanja, narežite ga na vrlo tanke kriške i složite ih na tanjur.
Za umak pomiješajte tunu iz limenke s majonezom, kaparima, malo limunovog soka i maslinova ulja pa začinite solju i paprom, a zatim sve dobro izmiksajte dok ne dobijete glatku kremastu smjesu. Dobivenim umakom prelijte narezano meso i ukrasite dodatnim kaparima ili nasjeckanim peršinom prije posluživanja. Jelo je najbolje poslužiti hladno pa ga možete ostaviti nekoliko sati u hladnjaku da se okusi povežu.
Iako je danas popularno kao hladno predjelo, zanimljivo je da se vitello tonnato izvorno konzumiralo kao glavno jelo, gdje se teleće meso posluživalo toplo, a umak od tune je bio dodatak.
Tradicionalno se meso poslužuje tanko narezano i pažljivo složeno na tanjur, preliveno umakom, često ukrašeno kaparima i limunovim kriškama za svježinu. Modernije verzije ovog jela mogu uključivati dodatke poput inćuna u umaku, dodatnog začinskog bilja ili čak povrća poput rikule, a ponekad se koristi i ohlađeno pečeno meso umjesto kuhanog. No, upravo jednostavnost i sklad okusa tradicionalne verzije čine vitello tonnato pravim klasikom talijanske kuhinje.
* Sve informacije u članku su informativnog karaktera.
