Sve o paelli i kako se priprema autentična varijanta
Paella je tradicionalno španjolsko jelo koje se priprema od riže, šafrana i raznih dodataka poput morskih plodova, piletine, zečetine ili povrća. Kuha se u širokoj plitkoj tavi, a riža tijekom kuhanja upija bogate sokove svih sastojaka. Rezultat je mirisno, sočno i intenzivno jelo koje slavi jednostavne, a moćne mediteranske okuse.
Dolaskom arapske kulture u Španjolsku je stigla riža koja je postala osnova paelle. Paella potječe iz španjolske regije Valencije i svoje korijene vuče još iz 15. stoljeća, kada su stanovnici ove regije pripremali jela od riže kuhana na otvorenoj vatri dodajući namirnice koje su imali pri ruci, najčešće povrće, puževe i meso ponekih domaćih životinja poput zečeva i pilića.
Naziv paella zapravo je nastao od latinske riječi patella, što znači: tava, a odnosi se na karakterističnu plitku posudu u kojoj se ovo tradicionalno španjolsko jelo kuhalo. S vremenom su se pojavile različite varijante, uključujući poznatu morsku paellu s plodovima mora, a danas se paella smatra jednim od prepoznatljivijih simbola španjolske gastronomije.
Za pripremu klasične morske paelle zagrijte maslinovo ulje u velikoj plitkoj tavi, dodajte nasjeckani luk, češnjak i crvenu papriku pa ih kratko pirjajte dok ne omekšaju. Umiješajte potom nasitno nasjeckanu rajčicu i prstohvat šafrana pa dodajte rižu kratkog zrna.
Promiješajte sastojke da upiju okuse, podlijte temeljcem od ribe ili povrća, posolite, popaprite i ostavite da lagano kuha bez miješanja. Nakon desetak minuta dodajte očišćene škampe, dagnje, lignje i malo graška pa nastavite kuhati dok riža ne upije većinu tekućine i postane mekana, a školjke se otvore. Maknite s vatre, pokrijte čistom krpom i ostavite da odstoji desetak minuta prije nego što poslužite jelo.
* Sve informacije u članku su informativnog karaktera.
