Napravite brzo focacciu koja neodoljivo podsjeća na onu s kiselim tijestom
Focaccia, talijanska pogača s maslinovim uljem prepoznatljivog izgleda, odličan je odabir za razna druženja. Kombinacije okusa mogu se mijenjati raznim dodacima pa će focaccia nekad biti jednostavna, prelivena samo dobrim maslinovim uljem, a nekad će se u njenim specifičnim utorima na gornjoj površini naći crne ili zelene masline, cherry rajčice i grančice raznog začinskog bilja, poput ružmarina ili origana.
Ova se pogača može pripremiti sa suhim ili svježim kvascem, kao i sa starterom od kiselog tijesta. U svakom je slučaju važno ostaviti tijesto da odradi svoje, odnosno dati mu vremena da se pravilno digne kako bi rezultat bio mekana i elastična pogača ugodnog mirisa. Mi vam u nastavku donosimo recept za focacciu sa svježim kvascem koja, zbog procesa pripreme, neodoljivo podsjeća na varijantu s kiselim tijestom.
Za jednu veliku focacciu trebat će vam kilogram fino mljevenog brašna - običnog glatkog ili brašna tipa 00 koje je odlično za pripremu tijesta poput ovog za focacciu, onog za pizzu, pa i raznih kruhova te peciva. Uz brašno, pripremite 400 ml vode sobne temperature, jednu kocku, odnosno 40 g svježeg kvasca, 2 žlice šećera i prstohvat soli. Nezaobilazno je i maslinovo ulje koje se ne stavlja samo u tijesto, nego se koristi i prilikom preklapanja tijesta i za prelijevanje prije samog pečenja kako bi se formirala zlatna, hrskava korica.
U vodi sobne temperature rastopite šećer pa u to ubacite razmrvljeni kvasac. Ostavite pokriveno čistom kuhinjskom krpom 10 - 15 minuta da se kvasac zapjeni. Ako ovo radite ljeti, dovoljna je sobna temperatura vode. Radite li zimi, zagrijte vodu da bude mlaka do topla, nikako vruća. U nadošli kvasac uspite brašno i sol pa mijesite da nastane tijesto bez grudica. Lagano ga nauljite po vrhu, pokrijte i ostavite da se diže oko pola sata.
Nakon pola sata nauljite prste i jednostavno rukama četiri puta rastegnite pa preklopite dignuto tijesto. Opet ga nauljite i ostavite da se diže još pola sata. Ponovite ovaj postupak još dva puta, a potom tijesto prebacite u nauljen lim za pečenje i ostavite ga da se diže još pola sata. Nauljenim prstima napravite po tijestu za focacciu karakteristične udubine te ga prelijte s još malo maslinova ulja. Pecite u pećnici na 225 °C od 30 do 45 minuta, ovisno o debljini tijesta. Kad se ispečena focaccia malo ohladi, poslužite je uz dobre sireve, kvalitetno maslinovo ulje i dodatke po svom ukusu.
* Sve informacije u članku su informativnog karaktera.
