KAKO SE PRIPREMA ORIGINALNI BEČKI ODREZAK
Wiener Schnitzel ili bečki odrezak je tanak, paniran i pržen teleći odrezak. Ovo nacionalno jelo Austrije jedan je od simbola slavne bečke kuhinje. Tradicija nalaže da se Wiener Schnitzel priprema od isključivo telećeg mesa. Varijacije koje se često pripremaju su Schweineschnitzel, odrezak od svinjetine, češći i jeftiniji od originala, te Jägerschnitzel, odrezak s umakom od gljiva.
Odlučite li pripremiti originalni bečki odrezak kod kuće, ovo su sastojci za četiri osobe: 4 teleća odreska (150 - 180 g svaki), 2 jaja, 100 g brašna, 100 g krušnih mrvica, sol i papar, pročišćeni maslac ili neutralno ulje s dodatkom malo maslaca te kriške limuna za posluživanje.
Priprema počinje tako da odreske lagano stanjite kuhinjskim batom i začinite solju i paprom. Pripremite tri posude: jednu s brašnom, drugu s umućenim jajima i treću s krušnim mrvicama. Odreske uvaljajte prvo u brašno, zatim u jaja i na kraju u krušne mrvice. Nemojte ih jako pritiskati u krušne mrvice kako bi ostale rahle. Posebnost pravog bečkog odreska je da se krušne mrvice prilikom pečenja lagano odvajaju i napuhuju. Tako zadržavaju paru i vlagu unutar mesa pa ono ostaje sočno, korica postaje hrskava, a ujedno iznimno lagana.
U tavi zagrijte dovoljno masnoće da odresci mogu „plivati“ u njoj. Kada masnoća postane dovoljno vruća, stavite panirane odreske i pržite ih 2 - 4 minute sa svake strane, dok ne poprime zlatno smeđu boju. Kad ih izvadite iz tave, stavite ih na papirnati ubrus da se ocijede od viška masnoće. Poslužite još vruće odreske s kriškom limuna i, ako želite, malo peršina.
U Austriji se Wiener Schnitzel najčešće poslužuje s krumpir-salatom, kuhanim krumpirom s peršinom, zelenom salatom ili krastavcima. U novije vrijeme sve češće se poslužuje i uz pomfrit ili rižu. Nekada se u carskoj kuhinji posluživao i s kaparima i inćunima, no to je danas rijetkost.
* Sve informacije u članku su informativnog karaktera
