KAKO NAPRAVITI DOMAĆU TJESTENINU
Malo je jela koja u sebi nose toliko tradicije i topline kao domaća tjestenina. Iako se danas na policama trgovina mogu pronaći deseci oblika i vrsta, ništa ne može zamijeniti onaj osjećaj kada se vlastitim rukama umijesi tijesto i razvalja do tanke i svilenkaste teksture. Priprema domaće tjestenine zapravo je vrlo jednostavna, a recept se pamti lako: 100 grama glatkog brašna na 1 jaje. Upravo ta mjera čini osnovu za većinu svježih tjestenina, od rezanaca za juhu do širokih tagliatella ili punjenih raviola.
Za četiri porcije tjestenine potrebno je 400 g glatkog brašna i 4 jaja. Na radnu površinu prospe se brašno i oblikuje mali „vulkan“ s udubinom u sredini. U tu udubinu razbiju se jaja, a zatim se vilicom ili prstima polako spaja brašno s jajima, dok se ne počne formirati tijesto. Potom mijesite tijesto rukama, petnaestak minuta, dok ne postane potpuno glatko i elastično. Ako bude previše ljepljivo, dodajte još malo brašna; a ako bude previše suho, dodajte pokoju kap vode. Tako pripremljeno tijesto zamotajte u foliju i ostavite barem pola sata da odstoji - poslije ćete ga lakše razvaljati i oblikovati.
Nakon što odstoji, tijesto se razvalja valjkom ili uz pomoć stroja za tjesteninu na željenu debljinu. Za rezance i tagliatelle tijesto se reže na trake, za lazanje treba biti u obliku u ploča, a za punjenu tjesteninu poput raviola valja ga razvaljati vrlo tanko. Oblike možete prilagoditi željenom jelu - domaća tjestenina voli jednostavne umake od maslaca i kadulje, ali i bogate rague.
Za razliku od suhe tjestenine iz trgovine, domaća svježa tjestenina skuhat će se vrlo brzo, to najčešće traje od 2 do 4 minute, ovisno o debljini. Najbolje ju je kuhati u obilju kipuće posoljene vode i odmah poslužiti s umakom. Upravo ta svježina i tekstura donose poseban užitak jer tijesto ostaje mekano, a opet dovoljno čvrsto da nosi umak.
* Sve informacije u članku su informativnog karaktera
