Ako kuhate špagete, makarone ili neku drugu omiljenu vrstu tjestenine koja se poslužuje s umakom, uvijek je svježe skuhajte. Za glavno jelo po osobi bit će vam dovoljno 7,5 do 10 dag tjestenine i litra vode. Vodu malo posolite, a ako u kipuću, slanu vodu dodate i žlicu ulja, spriječit ćete lijepljenje tjestenine za lonac u kojem se ona kuha. 

Kada voda uzavri, tjesteninu istresite u vodu i dobro promiješajte. Poklopite lonac poklopcem sve dok voda ne uskipi, a zatim ga otklopite i nastavite kuhati tjesteninu uz povremeno miješanje. Suhu tjesteninu kuhajte dvostruko duže od svježe. Tjestenina je skuhana „al dente“ kad se ne raspada kad je zagrizete. Nakon kuhanja, pretresite je u cjedilo i procijedite.