Kako u kuhinji koristiti začine, a kako začinsko bilje
Začini jelu daju dubinu okusa, podižu ga na višu razinu, ali jednako tako mogu mu upropastiti okus ako se ne koristite na pravilan način. Nije svejedno u kojoj ćete fazi kuhanja jelu dodati suhi začin i/ili svježe začinsko bilje. Ako pratite pravila, izvući ćete najbolje od njih.
Suhi začini i svježe začinsko bilje razlikuju se po intenzitetu okusa. Začinsko bilje ima svježiji i blaži okus, lagano je i aromatično te ga uglavnom treba koristiti u puno većoj količini naspram suhih začina koji su intenzivniji i imaju koncentriraniji okus. Razlog njihova većeg intenziteta je gubitak vode tijekom sušenja bilja.
Svježi začini dodaju se jelu pred kraj kuhanja ili prilikom posluživanja, kao dodatna aromatična dekoracija. Dobar je primjer svježi bosiljak koji stavljamo na već ispečenu pizzu ili caprese salatu, dok ga pri kuhanju umaka od rajčica ili ragua dodajemo jelu pred kraj kuhanja. Dodate li svježe bilje jelu prerano, ono lako može, uslijed preduge termičke obrade, izgubiti boju i okus.
S druge strane, suho bilje dodaje se jelu na početku kuhanja kako bi kvalitetno otpustilo arome. Upravo je zato suho bilje idealno za juhe, variva i umake koji se duže kuhaju. Stoga, ako koristite sušeni bosiljak za spomenuti umak od rajčica ili ragu, dodajte ga na početku kuhanja.
Dobro je znati koji je okvirni omjer količine svježeg bilja i suhog začina, a vrlo je jednostavan i lako ga je upamtiti, pogotovo ako češće kuhate: jedna velika žlica svježeg začinskog bilja jednaka je jednoj čajnoj žličici suhog bilja.
* Sve informacije u članku su informativnog karaktera.
