Pikantni mousse od pileće jetre s 4 vrste papra i džemom od luka


sastojci

Za mousse:

  • 600 g pilećih jetara sa srcima
  • 2 glavice crvenog luka
  • 70 g maslaca
  • 100 g slanine
  • lovovorov list po ukusu
  • majčina dušica po ukusu
  • 200 ml vrhnja za kuhanje
  • 5 ml konjaka
  • sol, papar

Za džem od luka:

  • 2 žlice šećera
  • 30 ml aceta balsamica
  • 30 g maslaca
  • 3 glavice ljubičastog luka
  • 1 peperoncino
  • sol, papar
  • šareni papar
  • 8 kriški integralnog tosta

Način pripreme

01

Pileće jetrice i srca zajedno s crvenim lukom narezanim na ploške, maslacem i kockicama slanine pecite u pećnici na 175 °C 35 minuta. Tijekom pečenja nekoliko puta promiješajte. Kad je pečeno, vruću smjesu stavite u blender, sameljite u paštetu, propasirajte kroz žičano cjedilo te začinite mirodijama i začinima uz dodatak vrhnja za kuhanje i konjaka. Paštetu hladite barem 2 do 3 sata prije konzumacije.

02

Za džem od luka na suhoj tavi rastopite šećer u karamel, podlijte acetom, dodajte maslac i ljubičasti luk rezan na ploškice. Kuhajte 20 do 25 minuta te začinite solju, paprom i peperoncinom. Paštetu servirajte posutu mljevenim šarenim paprom uz tostirani kruh i džem od luka.

Ako želite ublažiti okus paštete, jednu trećinu količine pilećih jetrica i srca zamijenite pilećim fileom ili telećim mesom.

podijeli