sastojci
Sastojci za tempuru:
- 250 g S-BUDGET glatkog brašna
- 90 g kukuruznog škroba (ili gustina)
- 30 g soli
- 20 g šećera
- 12 g praška za pecivo
- 3 g mljevenog crnog papra
- 3 g gochugaru (korejske čili pahuljice) ili kajenskog papra
- 3 g češnjaka u prahu
- 3 g đumbira u prahu
- 1.5 g mljevenog muškatnog oraščića
- hladna voda i malo kimchi soka (za teksturu smjese) 300-350 ml
Piletina:
- SPAR Vrtovi Hrvatske otkošteni batak ili zabatak
- S-BUDGET pileća prsa
- Začini + malo kimchi soka (za marinadu)
- ulje za duboko prženje
Korean chicken umak:
- 0.5 šalice soja sosa
- 0.25 šalice meda
- 2 žlice gochujang paste
- 1 žlica gochugaru (korejske čili pahuljice) ili kajenskog papra
- 1 žlica ribanog đumbira
- 2 žlice rižinog octa
- 2 žličice sezamovog ulja
- 1 žličica sezama
- 0.33 šalice tople vode
Dodatno:
- Čips od ljutike (prženi tanko narezani kolutići luka, ocijeđeni i osušeni)
Način pripreme
Otkoštenu piletinu marinirajte u začinima i kimchi soku barem 30 minuta. Za to vrijeme možete isprižiti čips od ljutike u dubokom ulju.
Umutite tempura smjesu i pripremite hladnu, gustu pastu. Kod izrade tempure dodajte prvo manje vode, pa ako je smjesa pregusta postepeno dodajte još vode. Smjesa za tempuru bi trebala biti malo gušća od smjese za palačinke.
Piletinu umačite u tempuru i pržite dva puta – prvo na 165°C, zatim na 180°C. Između i nakon prženja odložite piletinu na papirnati ubrus.
U međuvremenu napravite kimchi majonezu i korean chicken umak. Umak reducirajte (zgusnite) kratkim kuhanjem na štednjaku. Ovaj umak je odličan i van burgera, te slobodno u njemu (ako ne pripremate burger) kratko pomiješajte prženu piletinu.
Pecivo tostirajte, dodajte salatu, piletinu, umake, kimchi i čips od ljutike.
Složite burger i poslužite dok je sve toplo i hrskavo.
Izvor: @darkokontin
