sastojci
- 200 g goveđeg filea
- 200 g očišćenih škampa
- 250 g rižinih rezanaca (Pho noodles)
- 100 g pak choija
- 80 g mladog luka
- 50 g listova svježeg korijandra
- 50 g crvene paprike
- 0.5 limete
Za temeljac:
- 2 l goveđeg temeljca
- 500 ml vode
- 30 g svježeg đumbira
- 1 glavica luka
- 10 g stabljike korijandra
- 2 zvjezdasta anisa
- 1 štapić cimeta
- 5 g sjemenki korijandra
- 5 ml ribljeg umaka
- 5 ml umaka od soje
- 5 g soli
Način pripreme
U velikom loncu zagrijte 2 l goveđeg temeljca i 500 ml vode. Dodajte đumbir narezan na ploške, prepolovljenu glavicu luka, stabljiku i sjemenke korijandra, zvjezdasti anis i cimet. Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta kako bi se razvili okusi. Na kraju dodajte riblji umak, umak od soje i sol.
Dok se temeljac kuha, u drugom loncu zakuhajte vodu pa u njoj skuhajte rižine rezance prema uputama na pakiranju (obično 4 - 5 minuta). Potom ih ocijedite i isperite hladnom vodom da se ne slijepe.
Narežite goveđi file na vrlo tanke ploške (lakše ćete rezati ako ga prije toga stavite 15 minuta u zamrzivač). Očistite i operite škampe.
Pak choi kratko uronite u kipuću vodu (30 sekundi) pa ga izvadite.
U svaku zdjelu stavite porciju rižinih rezanaca, dodajte nekoliko listova pak choija, trakice crvene paprike, šnite goveđeg mesa (sirove – skuhat će se prelijevanjem kipućeg temeljca) i škampe.
Izlijte kipući temeljac preko mesa i škampa kako bi se termički obradili.
Na vrh stavite nasitno nasjeckani mladi luk, svježi korijandar i krišku limete.
