sastojci
Za tunu:
- 300 g svježe tune (sashimi kvaliteta)
- 4 g soli
- 2 g papra
- 20 g sezama (bijeli)
- 15 ml biljnog ulja
Za umak:
- 40 ml DESPAR PREMIUM umaka od soje
- 10 ml rižinog octa
- 10 ml soka limete
- 5 g meda
- 5 g đumbira, naribanog
- 3 g češnjaka
Za povrće i priloge:
- 60 g shiitake gljiva
- 40 g mladog luka
- 20 g ukiseljenog đumbira
- 10 ml sezamovog ulja
- 2 g soli
Za wakame salatu:
- 30 g sušenih wakame algi
- 5 g sezama
- 20 ml DESPAR PREMIUM umaka od soje
- 10 ml rižinog octa
- 5 g šećera
- 5 ml sezamovog ulja
- 5 g meda
- 2 g naribanog đumbira
- 2 g naribanog češnjaka
- 1 g soli
- 2 ml soka limete
- 2 ml ulja čilija
Za posluživanje:
- 5 g sezama
- 3 g Wasabi paste
Način pripreme
U maloj zdjelici pomiješajte 40 ml umaka od soje, 10 ml rižinog octa, 10 ml limete, 5 g meda, 5 g naribanog đumbira i 3 g protisnutog češnjaka. Dobro promiješajte i ostavite da se okusi prožmu.
Odrezak tune posolite i popaprite .
U plitku posudu stavite sezam. Uvaljajte tunu u sezam da bude obložena sa svih strana.
U tavi zagrijte 15 ml biljnog ulja na visokoj temperaturi.
Zapecite tunu 20 - 25 sekundi sa svake strane - samo površinski, da sredina odreska ostane potpuno ružičasta.
Izvadite odrezak i stavite ga na kuhinjsku dasku i ostavite da se odmori 2 minute.
Nakon toga ga narežite na tanke ploške (1,5 - 2 cm).
U tavi zagrijte 10 ml sezamovog ulja. Sotirajte shiitake gljive 1 - 2 minute.
Dodajte mladi luk nasjeckan na kolutiće, kratko promiješajte i posolite. Maknite s vatre.
Pripremite salatu. U zdjelu stavite sušene wakame alge. Prelijte ih hladnom vodom i ostavite 10 minuta - napuhat će se 4 - 5 puta. Potom ih ocijedite i lagano posušite.
Ako bude potrebno, narežite ih na kraće trakice.
U maloj zdjeli pomiješajte umak od soje, rižin ocat, šećer, sezamovo ulje, med, đumbir, protisnuti češnjak, sol i sok limete.
Za spicy opciju dodajte ulje čilija ili pahuljice čilija.
Miješajte dok se šećer potpuno ne rastopi.
Wakame alge prelijte dobivenim preljevom i dobro promiješajte.
Pospite sa 5 g sezama i ostavite 5 minuta da se okusi prožmu.
Na tanjur stavite tamni umak (2 - 3 žlice), a po njemu položite komade tune.
Uz tunu rasporedite sotirane shiitake i mladi luk, salatu i ukiseljeni đumbir.
Dodajte wasabi i malo sezama po vrhu pa poslužite.
