Pripremio chef Stjepan Vukadin
sastojci
Sastojci:
- 700 g raže
- 300 g kineskog kupusa
- 60 g luka
- 60 g mrkve
- 15 g korjena svježeg đumbira
- 250 ml pileći temeljac
- 35 ml soja sosa
- 70 g maslaca
- 45 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- prstohvat timijana
- papar i sol
Način pripreme
Luk i mrkvu karamelizirati na maslinovu ulju. Dodati dio đumbira i malo crvenog papra, zatim 25 ml soja sosa i pileći temeljac. Reducirati, procijediti te završiti s hladnim maslacom i svježim začinskim biljem.
Kineski kupus blanširati 30ak sekundi, posušiti te prerezati uzdužno i snažno zapeći s rezane strane. Dodati malo maslaca, đumbira i timijan. Kratko prelijevati maslacem, a na kraju dodati 10 ml soja sosa i glazirati.
Ražu posoliti i zapeći na maslinovu ulju. Okrenuti, dodati maslac, timijan i ostatak đumbira te prelijevati zapjenjenim maslacem. Završiti u pećnici na 180 °C oko 5–8 minuta. Riba mora ostati sočna, a znat ćete da je gotova ako se meso odvaja od kosti.
Poslužiti ribu uz karamelizirani kineski kupus i tamni soja-đumbir umak. Po želji završiti sa svježe sjeckanim korijaderom ili peršinom.
